Radijsaugurken

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Was de radijs en snijd hem in kleine stukjes.

   

2. 02

   Stap 2

   Marineer het vlees 2 uur lang met zout en suiker, voeg daarbij iets meer zout en ongeveer een eetlepel suiker toe dan gebruikelijk.

   

3. 03

   Stap 3

   Giet het water van de ingelegde radijs af (afspoelen is niet nodig), voeg chilipoeder toe en meng goed. Voeg meer chili toe als je van pittig houdt.

   

4. 04

   Stap 4

   Meng appels, peren, gember, knoflook en gedroogde garnalen (ik vind gedroogde garnalen persoonlijk smaakvoller dan garnalenpasta) tot een pasta. Snijd de lente-uitjes in stukjes. (Appels en peren zijn optioneel, maar ik vind dat ze de pasta een frisse, zoete, fruitige smaak geven en gezonder zijn dan alleen suiker toe te voegen.)

   

5. 05

   Stap 5

   Kleefrijstsap of kleefrijstpap is essentieel; het speelt een rol bij de latere fermentatie.

   

6. 06

   Stap 6

   Voeg alle bovenstaande ingrediënten toe aan de radijsstukjes en meng goed (pas de zoutigheid naar smaak aan; je kunt suiker toevoegen als je het zoeter wilt).

   

7. 07

   Stap 7

   Doe de radijsjes in een luchtdichte bak en laat ze 3 dagen fermenteren voordat je ze eet (voor een sterkere zure smaak kun je ze een paar dagen langer laten fermenteren). Bewaar de gefermenteerde radijsjes in de koelkast.