Radieschenpickles

Name: Radieschenpickles
Cuisine: China

So macht man eingelegten Rettich (mit Bildern und 7 Schritten): Den Rettich waschen und in kleine Stücke schneiden.

Herzhaft

Vorbereitung—

Kochen—

Portionen—

Zubereitung

01
Schritt 1
Waschen Sie den Rettich und schneiden Sie ihn in kleine Stücke.
02
Schritt 2
Mit Salz und Zucker 2 Stunden marinieren, dabei etwas mehr Salz als üblich und etwa einen Esslöffel Zucker hinzufügen.
03
Schritt 3
Das Wasser von den eingelegten Rettichen abgießen (Abspülen ist nicht nötig), Chilipulver hinzufügen und gut vermischen. Wer es schärfer mag, kann mehr Chilipulver hinzufügen.
04
Schritt 4
Äpfel, Birnen, Ingwer, Knoblauch und getrocknete Garnelen (ich persönlich finde getrocknete Garnelen aromatischer als Garnelenpaste) zu einer Paste pürieren. Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden. (Äpfel und Birnen sind optional, aber ich finde, sie verleihen der Paste einen frischen, süßen und fruchtigen Geschmack und sind gesünder als die Verwendung von Zucker.)
05
Schritt 5
Klebreis-Saft oder Klebreis-Brei ist unerlässlich; er spielt später bei der Fermentation eine Rolle.
06
Schritt 6
Alle oben genannten Zutaten zu den Radieschenstücken geben und gut vermischen (den Salzgehalt nach Belieben anpassen; wer es süßer mag, kann Zucker hinzufügen).
07
Schritt 7
Die Radieschen in einen verschlossenen Behälter geben und 3 Tage fermentieren lassen (für einen stärker säuerlichen Geschmack die Fermentationszeit verlängern). Die fermentierten Radieschen im Kühlschrank aufbewahren.