Picles de rabanete

Preparo

1. 01

   Etapa 1

   Lave o rabanete e corte-o em pedaços pequenos.

   

2. 02

   Etapa 2

   Deixe marinar com sal e açúcar por 2 horas, adicionando um pouco mais de sal do que o habitual e cerca de uma colher de sopa de açúcar.

   

3. 03

   Etapa 3

   Escorra a água do rabanete em conserva (não precisa enxaguar), adicione pimenta em pó e misture bem. Adicione mais pimenta se preferir mais picante.

   

4. 04

   Etapa 4

   Misture maçãs, peras, gengibre, alho e camarão seco (eu pessoalmente acho que o camarão seco é mais saboroso do que a pasta de camarão) até formar uma pasta. Pique as cebolinhas em pedaços. (Maçãs e peras são opcionais, mas acho que adicioná-las dá à pasta um sabor fresco, doce e frutado, além de ser mais saudável do que adicionar apenas açúcar.)

   

5. 05

   Etapa 5

   O suco ou mingau de arroz glutinoso é essencial; ele desempenha um papel importante na fermentação posterior.

   

6. 06

   Etapa 6

   Adicione todos os ingredientes acima aos pedaços de rabanete e misture bem (ajuste o sal a seu gosto; você pode adicionar açúcar se preferir mais doce).

   

7. 07

   Etapa 7

   Coloque os rabanetes em um recipiente hermético e deixe fermentar por 3 dias antes de consumir (se preferir um sabor mais ácido, deixe fermentar por mais alguns dias). Guarde os rabanetes fermentados na geladeira.