Pepinillos de rábano

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Lava el rábano y córtalo en trozos pequeños.

   

2. 02

   Paso 2

   Marinar con sal y azúcar durante 2 horas, añadiendo un poco más de sal de lo habitual y aproximadamente una cucharada de azúcar.

   

3. 03

   Paso 3

   Escurre el agua del rábano encurtido (no es necesario enjuagarlo), agrega el chile en polvo y mezcla bien. Añade más chile si te gusta picante.

   

4. 04

   Paso 4

   Licúa las manzanas, las peras, el jengibre, el ajo y los camarones secos (personalmente, creo que los camarones secos tienen más sabor que la pasta de camarones) hasta formar una pasta. Corta las cebolletas en trozos. (Las manzanas y las peras son opcionales, pero creo que agregarlas le da a la pasta un sabor fresco, dulce y afrutado, y es más saludable que agregar solo azúcar).

   

5. 05

   Paso 5

   El jugo o la papilla de arroz glutinoso son esenciales, ya que desempeñan un papel importante en la fermentación posterior.

   

6. 06

   Paso 6

   Añade todos los ingredientes anteriores a los trozos de rábano y mezcla bien (ajusta la sal a tu gusto; puedes añadir azúcar si lo prefieres más dulce).

   

7. 07

   Paso 7

   Coloca los rábanos en un recipiente hermético y déjalos fermentar durante 3 días antes de consumirlos (si prefieres un sabor más ácido, déjalos fermentar unos días más). Guarda los rábanos fermentados en el refrigerador.