무 피클

조리 방법

1. 01

   단계 1

   무를 씻어서 작게 썰어주세요.

   

2. 02

   단계 2

   소금과 설탕을 넣고 2 시간 동안 재워두는데, 평소보다 소금을 조금 더 넣고 설탕은 한 스푼 정도 넣어주세요.

   

3. 03

   단계 3

   절인 무의 물기를 빼고 (헹굴 필요 없음), 고춧가루를 넣고 잘 섞어주세요. 매운맛을 좋아하시면 고추를 더 넣으세요.

   

4. 04

   단계 4

   사과, 배, 생강, 마늘, 그리고 말린 새우(개인적으로는 새우젓보다 말린 새우가 더 풍미가 좋다고 생각합니다)를 믹서에 넣고 갈아 페이스트를 만듭니다. 파는 적당한 크기로 썰어주세요. (사과와 배는 선택 사항이지만, 넣으면 페이스트에 신선하고 달콤한 과일 향이 더해지고 설탕만 넣는 것보다 건강에도 좋다고 생각합니다.)

   

5. 05

   단계 5

   찹쌀즙이나 찹쌀죽은 필수적이며, 이후 발효 과정에서 중요한 역할을 합니다.

   

6. 06

   단계 6

   위의 재료들을 모두 무 조각에 넣고 잘 섞어주세요 (짠맛은 취향에 따라 조절하시고, 더 달게 드시고 싶으면 설탕을 추가하세요).

   

7. 07

   단계 7

   무를 밀폐용기에 넣고 3 일간 발효시킨 후 드세요 (더 강한 신맛을 원하시면 며칠 더 발효시키세요). 발효된 무는 냉장 보관하세요.