大根の漬物

作り方

1. 01

   手順 1

   大根を洗って小さく切る。

   

2. 02

   手順 2

   塩と砂糖で2時間マリネする。塩は通常より少し多めに、砂糖はスプーン1杯程度加える。

   

3. 03

   手順 3

   漬け大根の水を切り（すすぐ必要はありません）、唐辛子粉を加えてよく混ぜます。辛いのがお好みなら、唐辛子粉をさらに加えてください。

   

4. 04

   手順 4

   りんご、梨、生姜、にんにく、干しエビ（個人的にはエビペーストよりも干しエビの方が風味豊かだと思います）をミキサーにかけてペースト状にします。ネギはざく切りにします。（りんごと梨は入れなくても構いませんが、加えることでペーストにフレッシュで甘いフルーティーな風味が加わり、砂糖だけを加えるよりも健康的だと思います。）

   

5. 05

   手順 5

   もち米汁またはもち米粥は不可欠であり、後の発酵において重要な役割を果たす。

   

6. 06

   手順 6

   上記の材料すべてを大根の塊に加え、よく混ぜ合わせます（塩加減はお好みで調整してください。甘めがお好みであれば砂糖を加えても構いません）。

   

7. 07

   手順 7

   大根を密閉容器に入れ、 3日間発酵させてからお召し上がりください（より強い酸味がお好みの場合は、さらに数日発酵させてください）。発酵させた大根は冷蔵庫で保存してください。