Cornichons de radis

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Lavez le radis et coupez-le en petits morceaux.

   

2. 02

   Étape 2

   Laisser mariner avec du sel et du sucre pendant 2 heures, en ajoutant un peu plus de sel que d'habitude et environ une cuillère à soupe de sucre.

   

3. 03

   Étape 3

   Égouttez l'eau des radis marinés (inutile de les rincer), ajoutez le piment en poudre et mélangez bien. Ajoutez plus de piment si vous aimez les plats épicés.

   

4. 04

   Étape 4

   Réduisez en purée les pommes, les poires, le gingembre, l'ail et les crevettes séchées (je trouve personnellement que les crevettes séchées sont plus savoureuses que la pâte de crevettes). Émincez les oignons verts. (Les pommes et les poires sont facultatives, mais je trouve qu'elles apportent à la purée une saveur fruitée, fraîche et sucrée, et sont plus saines que l'utilisation exclusive de sucre.)

   

5. 05

   Étape 5

   Le jus de riz gluant ou la bouillie de riz gluant sont essentiels ; ils jouent un rôle dans la fermentation ultérieure.

   

6. 06

   Étape 6

   Ajoutez tous les ingrédients ci-dessus aux morceaux de radis et mélangez bien (ajustez le sel à votre goût ; vous pouvez ajouter du sucre si vous préférez plus sucré).

   

7. 07

   Étape 7

   Placez les radis dans un récipient hermétique et laissez-les fermenter pendant 3 jours avant de les consommer (si vous préférez un goût plus acidulé, prolongez la fermentation de quelques jours). Conservez les radis fermentés au réfrigérateur.