Siçuan usulü dilimlenmiş dana eti ve işkembe

Hazırlanışı

1. 01

   Adım 1

   Ana malzemeler ve haşlanmış malzemeler.

   

2. 02

   Adım 2

   Sığır kalbini işlemek için, içini açın ve kan damarlarını ve bazı zarları çıkarın. (Satıcı siparişlerin bütün olarak verilmesini istediği için, ben bütün bir tane aldım; aslında o kadar çok şeye ihtiyacınız yok, bir sığır kalbi yaklaşık 2 kilo ağırlığında.)

   

3. 03

   Adım 3

   Hazırlanmış dana yüreğini, dana kafa derisini, dana işkembesini ve dana etini, yemeklik şarap, zencefil ve taze soğanla birlikte büyük bir tencereye koyun ve yeterli miktarda su ekleyin.

   

4. 04

   Adım 4

   Yüksek ateşte kaynatın ve yaklaşık 3 dakika pişirin, oluşan köpüğü olabildiğince alın.

   

5. 05

   Adım 5

   Onları sudan çıkarın ve ılık suyla iyice durulayın.

   

6. 06

   Adım 6

   Sosu hazırlamak için: Tüm kuru baharatları bir araya koyun.

   

7. 07

   Adım 7

   Pişirme sıvısını hazırlamak için büyük bir tencere kullanın ve içine bir yemek kaşığı pişmiş kolza yağı ekleyin.

   

8. 08

   Adım 8

   Bir kaşık tavuk yağı veya domuz yağı ekleyin (bu ilk pişirme aşaması olduğu için, et suyunun lezzetini artırmaya yardımcı olacaktır).

   

9. 09

   Adım 9

   Orta-kısık ateşte zencefil dilimlerini ve tüm baharatları ekleyin ve kokusu çıkana kadar soteleyin.

   

10. 10

    Adım 10

    Uygun miktarda su ekleyin.

    

11. 11

    Adım 11

    Yeşil soğanları düğüm şeklinde bağlayın ve koyu soya sosu ekleyin.

    

12. 12

    Adım 12

    Kaya şekeri ekleyin.

    

13. 13

    Adım 13

    Yemeklik şarabı ekleyin.

    

14. 14

    Adım 14

    Hafif soya sosu ekleyin.

    

15. 15

    Adım 15

    Tuz ekleyin. (Kaynadıktan sonra, çubuklarla tuzunu tadın ve gerekirse daha fazla tuz ekleyin. Tarifi birebir takip etmeyin, çünkü farklı markaların açık ve koyu soya soslarının su miktarı ve tuz içeriği değişebilir. Pişirme sıvısının hafif tuzlu bir tadı olmalıdır.)

    

16. 16

    Adım 16

    Tüm etleri (işkembe, kafa derisi, kalp ve dana eti) ekleyin.

    

17. 17

    Adım 17

    Kaynadıktan sonra, ateşi orta-kısık seviyeye indirin, üzerini kapatın ve yaklaşık 60 90 kısık ateşte pişirin (sığır kafa derisi ve işkembe genellikle satıcılar tarafından önceden pişirilmiş olduğundan, yaklaşık 30 dakika yeterlidir; fazla pişirmeyin ve önce çıkarın).

    

18. 18

    Adım 18

    Et pişerken, sosu ve diğer baharatları hazırlayın. (Burada acı biber yağı yapımına girmeyeceğim, ancak yemeğin görünümünü etkilememesi için ince öğütülmüş acı biber tozu kullanmanızı öneririm.)

    

19. 19

    Adım 19

    Yer fıstıklarını bir plastik poşete koyun ve iyice ezerek küçük parçalara ayırın.

    

20. 20

    Adım 20

    Kereviz saplarını çapraz olarak 4 5 uzunluğunda, kulak şeklinde parçalara kesin.

    

21. 21

    Adım 21

    Kereviz yapraklarını doğrayın ve kurumaları için bir yere serin.

    

22. 22

    Adım 22

    Hafif soya sosu, tuz, sirke, şeker, kıyılmış sarımsak, Siçuan biber yağı ve acı biber yağını karıştırarak yarı hazır bir sos hazırlayın.

    

23. 23

    Adım 23

    Tüm ana malzemeler pişirilir, ardından ocaktan alınır ve tamamen soğutulur.

    

24. 24

    Adım 24

    İnce dilimler halinde kesin.

    

25. 25

    Adım 25

    Kereviz saplarıyla birlikte bir karıştırma kabına koyun.

    

26. 26

    Adım 26

    Etin pişirme suyundan 2 kaşık dolusu alın ve kaynatın.

    

27. 27

    Adım 27

    22 adımda hazırladığınız sosun içine ekleyin ve iyice karıştırın.

    

28. 28

    Adım 28

    Sosun 1/2 karıştırma kabına dökün ve sebzelerle iyice karıştırın.

    

29. 29

    Adım 29

    Kereviz ve eti kaseden ayırın. Kerevizi tabağın altına yerleştirin ve işkembe, kalp, et ve kafa derisini sırayla kerevizin üzerine dizin.

    

30. 30

    Adım 30

    Kalan sosu üzerine dökün.

    

31. 31

    Adım 31

    Üzerine kırılmış yer fıstığı, kavrulmuş susam ve kereviz yaprağı serpin.

    

32. 32

    Adım 32

    Hadi yiyelim! Bol bol pilav pişirmeyi unutmayın!