Wołowina pokrojona w plastry i flaki w stylu syczuańskim

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1

   Główne składniki i składniki blanszowane.

   

2. 02

   Krok 2

   Aby przetworzyć serce wołowe, należy je rozciąć i usunąć naczynia krwionośne oraz powięzie. (Ponieważ sprzedawca wymaga składania zamówień w całości, kupiłem całe serce; tak naprawdę nie potrzeba aż tyle, jedno serce wołowe waży około 2 funtów).

   

3. 03

   Krok 3

   Do dużego garnka włóż przygotowane serce wołowe, skórę głowy wołowej, flaki wołowe i wołowinę, zalej winem do gotowania, imbirem i szczypiorkiem, a następnie dodaj odpowiednią ilość wody.

   

4. 04

   Krok 4

   Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu i gotuj przez około 3 minuty, zbierając jak najwięcej szumowin.

   

5. 05

   Krok 5

   Wyjmij je z wody i dokładnie opłucz ciepłą wodą.

   

6. 06

   Krok 6

   Aby przygotować sos do duszenia: Wymieszaj wszystkie suszone przyprawy.

   

7. 07

   Krok 7

   W dużym garnku zagotuj płyn do duszenia i dodaj łyżkę stołową ugotowanego oleju rzepakowego.

   

8. 08

   Krok 8

   Dodaj łyżkę tłuszczu z kurczaka lub smalcu (ponieważ jest to pierwsze duszenie, pomoże to wzbogacić smak bulionu).

   

9. 09

   Krok 9

   Na średnio-niskim ogniu dodaj plasterki imbiru i wszystkie przyprawy i smaż, aż aromat stanie się intensywny.

   

10. 10

    Krok 10

    Dodaj odpowiednią ilość wody.

    

11. 11

    Krok 11

    Zwiąż szczypiorek w supeł i dodaj ciemny sos sojowy.

    

12. 12

    Krok 12

    Dodaj cukier kryształ.

    

13. 13

    Krok 13

    Dodaj wino do gotowania.

    

14. 14

    Krok 14

    Dodaj jasny sos sojowy.

    

15. 15

    Krok 15

    Dodaj sól. (Po zagotowaniu spróbuj soli pałeczkami i dodaj więcej, jeśli to konieczne. Nie trzymaj się ściśle przepisu, ponieważ ilość wody i zawartość soli w różnych rodzajach jasnego i ciemnego sosu sojowego różnią się. Płyn do duszenia powinien mieć lekko słony smak.)

    

16. 16

    Krok 16

    Dodaj całe mięso (flaki, skórę z głowy, serce i wołowinę).

    

17. 17

    Krok 17

    Po zagotowaniu zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 60 90 (skóra z głowy wołowej i flaki są zazwyczaj wstępnie ugotowane przez sprzedawców, więc wystarczy około 30 minut; nie przegotuj ich i wyjmij je wcześniej).

    

18. 18

    Krok 18

    Podczas duszenia mięsa przygotuj sos i pozostałe przyprawy. (Nie będę tu opisywał, jak zrobić olej chili, ale polecam użyć drobno zmielonego chili w proszku, aby nie wpłynęło to negatywnie na wygląd gotowego dania).

    

19. 19

    Krok 19

    Orzeszki ziemne włóż do plastikowej torebki i rozkrusz na kawałki.

    

20. 20

    Krok 20

    Łodygi selera pokroić ukośnie na kawałki o długości 4 5 i kształcie kolb.

    

21. 21

    Krok 21

    Posiekaj liście selera i rozłóż je do wyschnięcia.

    

22. 22

    Krok 22

    Przygotuj półproduktowy dressing, mieszając jasny sos sojowy, sól, ocet, cukier, posiekany czosnek, olej pieprzowy syczuański i olej chili.

    

23. 23

    Krok 23

    Wszystkie główne składniki są gotowane, następnie wyjmowane i całkowicie chłodzone.

    

24. 24

    Krok 24

    Pokroić w cienkie plasterki.

    

25. 25

    Krok 25

    Włóż je do miski razem z łodygami selera.

    

26. 26

    Krok 26

    Z mięsa odlać 2 łyżki płynu powstałego w wyniku duszenia i zagotować.

    

27. 27

    Krok 27

    Dodaj do sosu w kroku 22 i dobrze wymieszaj.

    

28. 28

    Krok 28

    Wlej 1/2 sosu do miski i dokładnie wymieszaj z warzywami.

    

29. 29

    Krok 29

    Oddziel seler od mięsa z miski. Połóż seler na dnie talerza i ułóż na nim na przemian flaki, serce, wołowinę i skórę głowy.

    

30. 30

    Krok 30

    Polej resztą sosu.

    

31. 31

    Krok 31

    Posyp pokruszonymi orzeszkami ziemnymi, prażonymi nasionami sezamu i liśćmi selera.

    

32. 32

    Krok 32

    Jedzmy! Pamiętajcie, żeby ugotować dużo ryżu!