쓰촨식 소고기와 양 슬라이스

조리 방법

1. 01

   단계 1

   주요 재료와 데친 재료.

   

2. 02

   단계 2

   소 심장을 손질하려면 심장을 갈라서 혈관과 근막 일부를 제거하세요. (판매처에서 통째로 주문해야 해서 저는 통째로 샀습니다. 사실 그렇게 많이 필요하지는 않아요. 소 심장 하나는 약 2 정도 나갑니다.)

   

3. 03

   단계 3

   준비한 소 심장, 소 머리 껍질, 소 내장, 소고기를 큰 냄비에 넣고 요리용 술, 생강, 파를 넣은 후 물을 충분히 부어주세요.

   

4. 04

   단계 4

   센 불에서 끓여 약 3 분간 익히면서, 거품을 최대한 걷어내세요.

   

5. 05

   단계 5

   물에서 꺼내 따뜻한 물로 깨끗이 헹궈주세요.

   

6. 06

   단계 6

   조림 소스를 준비하려면: 모든 말린 향신료를 한데 모으세요.

   

7. 07

   단계 7

   큰 냄비에 육수를 만들고 익힌 카놀라유 한 큰술을 넣으세요.

   

8. 08

   단계 8

   닭기름이나 돼지기름 한 스푼을 넣어주세요 (처음 끓일 때 넣으면 국물 맛이 더 좋아집니다).

   

9. 09

   단계 9

   중약불에서 생강 조각과 모든 향신료를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.

   

10. 10

    단계 10

    적당량의 물을 넣으세요.

    

11. 11

    단계 11

    대파를 매듭으로 묶고 진간장을 넣으세요.

    

12. 12

    단계 12

    각설탕을 넣으세요.

    

13. 13

    단계 13

    요리용 와인을 넣으세요.

    

14. 14

    단계 14

    간장을 넣으세요.

    

15. 15

    단계 15

    소금을 넣으세요. (끓인 후 젓가락으로 간을 보고 필요에 따라 더 넣으세요. 물의 양과 간장(연한 간장과 진한 간장)의 브랜드에 따라 소금 함량이 다르므로 레시피를 정확히 따르지 않아도 됩니다. 조림 국물은 약간 짭짤해야 합니다.)

    

16. 16

    단계 16

    내장, 머리 껍질, 심장, 소고기 등 모든 고기를 넣으세요.

    

17. 17

    단계 17

    끓인 후 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 60 90 정도 끓입니다 (소머리 껍질과 양곱창은 보통 판매처에서 미리 익혀 나오므로 30 분 정도면 충분합니다. 너무 익히지 말고 먼저 꺼내세요).

    

18. 18

    단계 18

    고기를 끓이는 동안 드레싱과 다른 양념들을 준비하세요. (고추기름 만드는 법은 여기서 자세히 설명하지 않겠지만, 완성된 요리의 외관에 영향을 주지 않으려면 곱게 간 고추가루를 사용하는 것이 좋습니다.)

    

19. 19

    단계 19

    땅콩을 비닐봉지에 넣고 잘게 부수세요.

    

20. 20

    단계 20

    셀러리 줄기를 4 5 길이의 귀 모양으로 비스듬히 자릅니다.

    

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    단계 21

    셀러리 잎을 잘게 썰어 펼쳐서 말리세요.

    

22. 22

    단계 22

    간장, 소금, 식초, 설탕, 다진 마늘, 사천 후추 기름, 고추기름을 섞어 반쯤 완성된 드레싱을 준비합니다.

    

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    단계 23

    모든 주요 재료를 익힌 후 꺼내서 완전히 식힙니다.

    

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    단계 24

    얇게 썰어주세요.

    

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    단계 25

    셀러리 줄기와 함께 믹싱 볼에 넣으세요.

    

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    단계 26

    고기에서 조림 국물 2 스푼을 떠서 끓이세요.

    

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    단계 27

    22 단계의 소스에 넣고 잘 저어주세요.

    

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    단계 28

    드레싱의 1/2 믹싱 볼에 붓고 야채와 잘 섞어주세요.

    

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    단계 29

    그릇에서 셀러리와 고기를 분리합니다. 접시 바닥에 셀러리를 깔고 그 위에 양곱창, 심장, 소고기, 머리 껍질을 번갈아 가며 올립니다.

    

30. 30

    단계 30

    남은 소스를 위에 부어주세요.

    

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    단계 31

    으깬 땅콩, 볶은 참깨, 셀러리 잎을 뿌려주세요.

    

32. 32

    단계 32

    자, 밥 먹자! 밥 넉넉히 지어 놓는 거 잊지 마!