เนื้อวัวและเครื่องในหั่นบางสไตล์เสฉวน
เนื้อวัวและเครื่องในหั่นบางสไตล์เสฉวนในซอสพริก: คู่มือทีละขั้นตอน 32 ขั้นตอน รวมถึงส่วนผสมหลักและการเตรียมลวก
วิธีทำ
- 01
ขั้นตอน 1
ส่วนผสมหลักและส่วนผสมที่ผ่านการลวก
- 02
ขั้นตอน 2
ในการแปรรูปหัวใจวัว ให้ผ่าเปิดและเอาเส้นเลือดและพังผืดบางส่วนออก (เนื่องจากผู้ขายกำหนดให้สั่งซื้อเป็นชิ้นใหญ่ ฉันจึงซื้อเป็นชิ้นใหญ่ คุณไม่จำเป็นต้องใช้มากขนาดนั้น หัวใจวัวหนึ่งดวงหนักประมาณ 2 ปอนด์)
- 03
ขั้นตอน 3
ใส่หัวใจวัวที่เตรียมไว้ หนังหัววัว กระเพาะวัว และเนื้อวัวลงในหม้อขนาดใหญ่ พร้อมกับเหล้าปรุงอาหาร ขิง และต้นหอม แล้วเติมน้ำให้พอดี
- 04
ขั้นตอน 4
ตั้งไฟแรงจนเดือด แล้วต้มต่อประมาณ 3 นาที คอยช้อนฟองออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้
- 05
ขั้นตอน 5
นำออกจากน้ำแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น
- 06
ขั้นตอน 6
วิธีเตรียมซอสตุ๋น: นำเครื่องเทศแห้งทั้งหมดมารวมกัน
- 07
ขั้นตอน 7
ใช้หม้อใบใหญ่สำหรับทำน้ำซอสตุ๋น และเติมน้ำมันเรพซีดที่ปรุงสุกแล้วลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ
- 08
ขั้นตอน 8
ใส่ไขมันไก่หรือมันหมูสักหนึ่งช้อนโต๊ะ (เนื่องจากการตุ๋นในขั้นต้นนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของน้ำซุป)
- 09
ขั้นตอน 9
ใช้ไฟอ่อนปานกลาง ใส่ขิงหั่นแผ่นและเครื่องเทศทั้งหมดลงไป ผัดจนมีกลิ่นหอม
- 10
ขั้นตอน 10
เติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสม
- 11
ขั้นตอน 11
มัดต้นหอมเป็นปมแล้วใส่ซีอิ๊วดำลงไป
- 12
ขั้นตอน 12
ใส่น้ำตาลกรวดลงไป
- 13
ขั้นตอน 13
เติมเหล้าสำหรับปรุงอาหารลงไป
- 14
ขั้นตอน 14
เติมซีอิ๊วขาวลงไป
- 15
ขั้นตอน 15
เติมเกลือ (หลังจากเดือดแล้ว ให้ใช้ตะเกียบชิมรสและเติมเกลือเพิ่มตามต้องการ อย่าทำตามสูตรเป๊ะๆ เพราะปริมาณน้ำและปริมาณเกลือในซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำแต่ละยี่ห้อแตกต่างกัน น้ำที่ใช้ตุ๋นควรมีรสเค็มเล็กน้อย)
- 16
ขั้นตอน 16
ใส่เนื้อสัตว์ทั้งหมด (กระเพาะ, หนังหัว, หัวใจ และเนื้อวัว) ลงไป
- 17
ขั้นตอน 17
หลังจากเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนปานกลาง ปิดฝา และเคี่ยวประมาณ 60 90 (โดยปกติแล้วหนังหัววัวและเครื่องในจะถูกปรุงสุกมาแล้วจากผู้ขาย ดังนั้นประมาณ 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว อย่าเคี่ยวนานเกินไป และควรนำออกมาก่อน)
- 18
ขั้นตอน 18
ระหว่างที่ตุ๋นเนื้อ ให้เตรียมน้ำสลัดและเครื่องปรุงอื่นๆ (ฉันจะไม่พูดถึงวิธีการทำน้ำมันพริกในที่นี้ แต่ฉันแนะนำให้ใช้พริกป่นละเอียดเพื่อไม่ให้ส่งผลต่อรูปลักษณ์ของอาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว)
- 19
ขั้นตอน 19
ใส่ถั่วลิสงลงในถุงพลาสติกแล้วบดให้เป็นชิ้นเล็กๆ
- 20
ขั้นตอน 20
หั่นก้านขึ้นฉ่ายเฉียงๆ เป็นชิ้นๆ ยาวประมาณ 4 5 ให้ได้รูปทรงคล้ายหู
- 21
ขั้นตอน 21
สับใบขึ้นฉ่ายแล้วนำไปตากให้แห้ง
- 22
ขั้นตอน 22
เตรียมน้ำสลัดแบบกึ่งสำเร็จรูปโดยผสมซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาล กระเทียมสับ น้ำมันพริกเสฉวน และน้ำมันพริกเข้าด้วยกัน
- 23
ขั้นตอน 23
ส่วนผสมหลักทั้งหมดจะถูกปรุงสุก จากนั้นนำออกและปล่อยให้เย็นสนิท
- 24
ขั้นตอน 24
หั่นเป็นชิ้นบางๆ
- 25
ขั้นตอน 25
ใส่ลงในชามผสมพร้อมกับก้านขึ้นฉ่าย
- 26
ขั้นตอน 26
ตักน้ำซอสที่เหลือจากการตุ๋นเนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วนำไปต้มให้เดือด
- 27
ขั้นตอน 27
ใส่ลงในซอสในขั้นตอนที่ 22 แล้วคนให้เข้ากัน
- 28
ขั้นตอน 28
เทน้ำสลัด 1/2 ลงในชามผสม แล้วคนให้เข้ากันกับผัก
- 29
ขั้นตอน 29
แยกขึ้นฉ่ายและเนื้อออกจากชาม วางขึ้นฉ่ายไว้ด้านล่างของจาน แล้วจัดเรียงเครื่องใน หัวใจ เนื้อวัว และหนังหัวสลับกันไว้ด้านบนของขึ้นฉ่าย
- 30
ขั้นตอน 30
ราดซอสที่เหลือลงไปด้านบน
- 31
ขั้นตอน 31
โรยหน้าด้วยถั่วลิสงบด งาคั่ว และใบขึ้นฉ่าย
- 32
ขั้นตอน 32
กินข้าวกันเถอะ! อย่าลืมหุงข้าวเยอะๆ นะ!
โภชนาการ
ยังไม่ได้คำนวณข้อมูลโภชนาการของสูตรนี้