Geschnittenes Rindfleisch und Kutteln nach Sichuan-Art

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Hauptzutaten und blanchierte Zutaten.

   

2. 02

   Schritt 2

   Um das Rinderherz zu verarbeiten, schneiden Sie es auf und entfernen Sie die Blutgefäße und einen Teil der Faszie. (Da der Verkäufer die Bestellung im Ganzen verlangt, habe ich ein ganzes Herz gekauft; man braucht eigentlich nicht so viel, ein Rinderherz wiegt etwa 2 Pfund.)

   

3. 03

   Schritt 3

   Das vorbereitete Rinderherz, die Rinderkopfhaut, die Rinderkutteln und das Rindfleisch zusammen mit Kochwein, Ingwer und Frühlingszwiebeln in einen großen Topf geben und ausreichend Wasser hinzufügen.

   

4. 04

   Schritt 4

   Bei starker Hitze zum Kochen bringen und etwa 3 Minuten kochen lassen, dabei so viel Schaum wie möglich abschöpfen.

   

5. 05

   Schritt 5

   Nehmen Sie sie aus dem Wasser und spülen Sie sie gründlich mit warmem Wasser ab.

   

6. 06

   Schritt 6

   Für die Schmorsoße: Alle getrockneten Gewürze zusammengeben.

   

7. 07

   Schritt 7

   Verwenden Sie den großen Topf für die Zubereitung der Schmorflüssigkeit und geben Sie einen Esslöffel gekochtes Rapsöl hinzu.

   

8. 08

   Schritt 8

   Einen Löffel Hühnerfett oder Schmalz hinzufügen (da es sich um das erste Schmoren handelt, trägt dies zur Geschmacksverbesserung der Brühe bei).

   

9. 09

   Schritt 9

   Bei mittlerer bis niedriger Hitze Ingwerscheiben und alle Gewürze hinzufügen und anbraten, bis es duftet.

   

10. 10

    Schritt 10

    Fügen Sie eine angemessene Menge Wasser hinzu.

    

11. 11

    Schritt 11

    Die Frühlingszwiebeln zu einem Knoten binden und dunkle Sojasauce hinzufügen.

    

12. 12

    Schritt 12

    Kandiszucker hinzufügen.

    

13. 13

    Schritt 13

    Kochwein hinzufügen.

    

14. 14

    Schritt 14

    Helle Sojasauce hinzufügen.

    

15. 15

    Schritt 15

    Salz hinzufügen. (Nach dem Aufkochen mit Essstäbchen abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen. Das Rezept sollte nicht exakt befolgt werden, da die Wassermenge und der Salzgehalt verschiedener heller und dunkler Sojasaucen variieren. Die Schmorflüssigkeit sollte leicht salzig schmecken.)

    

16. 16

    Schritt 16

    Alle Fleischsorten hinzufügen (Kutteln, Kopfhaut, Herz und Rindfleisch).

    

17. 17

    Schritt 17

    Nach dem Aufkochen die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und etwa 60 90 köcheln lassen (Rinderkopfhaut und Kutteln sind von den Verkäufern in der Regel vorgekocht, daher reichen etwa 30 Minuten; nicht zu lange kochen und vorher herausnehmen).

    

18. 18

    Schritt 18

    Während das Fleisch schmort, bereiten Sie die Soße und die übrigen Gewürze zu. (Ich werde hier nicht auf die Herstellung von Chiliöl eingehen, empfehle aber die Verwendung von fein gemahlenem Chilipulver, um das Aussehen des fertigen Gerichts nicht zu beeinträchtigen.)

    

19. 19

    Schritt 19

    Die Erdnüsse in einen Plastikbeutel geben und zu Erdnussstücken zerdrücken.

    

20. 20

    Schritt 20

    Schneiden Sie die Selleriestangen diagonal in 4 5 lange, ohrenförmige Stücke.

    

21. 21

    Schritt 21

    Die Sellerieblätter klein schneiden und zum Trocknen ausbreiten.

    

22. 22

    Schritt 22

    Bereiten Sie ein halbfertiges Dressing zu, indem Sie helle Sojasauce, Salz, Essig, Zucker, gehackten Knoblauch, Sichuanpfefferöl und Chiliöl vermischen.

    

23. 23

    Schritt 23

    Alle Hauptzutaten werden gekocht, anschließend herausgenommen und vollständig abgekühlt.

    

24. 24

    Schritt 24

    In dünne Scheiben schneiden.

    

25. 25

    Schritt 25

    Gib es zusammen mit den Selleriestangen in eine Rührschüssel.

    

26. 26

    Schritt 26

    2 Esslöffel der Schmorflüssigkeit vom Fleisch abnehmen und zum Kochen bringen.

    

27. 27

    Schritt 27

    Füge es in Schritt 22 zur Sauce hinzu und rühre gut um.

    

28. 28

    Schritt 28

    Gießen Sie 1/2 des Dressings in die Rührschüssel und vermischen Sie es gut mit dem Gemüse.

    

29. 29

    Schritt 29

    Nehmen Sie Sellerie und Fleisch aus der Schüssel. Legen Sie den Sellerie auf den Boden des Tellers und verteilen Sie Kutteln, Herz, Rindfleisch und Kopfhaut abwechselnd darauf.

    

30. 30

    Schritt 30

    Gießen Sie die restliche Sauce darüber.

    

31. 31

    Schritt 31

    Mit zerstoßenen Erdnüssen, gerösteten Sesamsamen und Sellerieblättern bestreuen.

    

32. 32

    Schritt 32

    Lasst uns essen! Denkt daran, reichlich Reis zu kochen!