Carne fatiada e tripa ao estilo Sichuan
Carne fatiada e miúdos ao estilo Sichuan em molho de pimenta: um guia passo a passo com 32 etapas. Inclui os principais ingredientes e o preparo do branqueamento.
Preparo
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Etapa 1
Ingredientes principais e ingredientes branqueados.
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Etapa 2
Para preparar o coração de boi, abra-o e remova os vasos sanguíneos e parte da fáscia. (Como o fornecedor exige que os pedidos sejam feitos inteiros, comprei um inteiro; na verdade, você não precisa de tanto, um coração de boi pesa cerca de 2 gramas.)
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Etapa 3
Adicione o coração de boi preparado, a pele da cabeça de boi, o bucho de boi e a carne a uma panela grande, juntamente com vinho de cozinha, gengibre e cebolinha, e adicione água suficiente.
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Etapa 4
Leve ao fogo alto e deixe ferver por cerca de 3 minutos, retirando o máximo possível da espuma que se formar.
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Etapa 5
Retire-os da água e enxágue-os bem com água morna.
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Etapa 6
Para preparar o molho para o cozimento lento: Junte todos os temperos secos.
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Etapa 7
Use a panela grande para preparar o líquido de cozimento e adicione uma colher de sopa de óleo de colza cozido.
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Etapa 8
Adicione uma colher de sopa de gordura de frango ou banha (já que este é o cozimento inicial, isso ajudará a realçar o sabor do caldo).
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Etapa 9
Em fogo médio-baixo, adicione as fatias de gengibre e todas as especiarias e refogue até ficarem aromáticas.
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Etapa 10
Adicione a quantidade adequada de água.
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Etapa 11
Amarre as cebolinhas formando um nó e adicione molho de soja escuro.
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Etapa 12
Adicione açúcar mascavo.
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Etapa 13
Adicione vinho de cozinha.
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Etapa 14
Adicione molho de soja claro.
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Etapa 15
Adicione sal. (Após ferver, prove o sal com pauzinhos e adicione mais, se necessário. Não siga a receita à risca, pois a quantidade de água e o teor de sal de diferentes marcas de molho de soja claro e escuro variam. O líquido do cozimento deve ter um sabor levemente salgado.)
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Etapa 16
Adicione todas as carnes (tripa, pele da cabeça, coração e carne bovina).
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Etapa 17
Após ferver, reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 60 90 (a pele da cabeça de boi e o bucho geralmente são pré-cozidos pelos vendedores, então cerca de 30 minutos são suficientes; não os cozinhe demais e retire-os antes).
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Etapa 18
Enquanto a carne estiver cozinhando lentamente, prepare o molho e os outros temperos. (Não vou explicar como fazer óleo de pimenta aqui, mas sugiro usar pimenta em pó bem moída para evitar que a aparência do prato final seja alterada.)
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Etapa 19
Coloque os amendoins em um saco plástico e esmague-os até obter pedaços menores.
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Etapa 20
Corte os talos de aipo na diagonal em pedaços 4 5 de comprimento, com formato semelhante a uma orelha.
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Etapa 21
Pique as folhas de aipo e espalhe-as para secar.
- 22
Etapa 22
Prepare um molho semipronto misturando molho de soja claro, sal, vinagre, açúcar, alho picado, óleo de pimenta-de-Sichuan e óleo de pimenta.
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Etapa 23
Todos os ingredientes principais são cozidos, depois retirados e resfriados completamente.
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Etapa 24
Corte em fatias finas.
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Etapa 25
Coloque em uma tigela junto com os talos de aipo.
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Etapa 26
Retire 2 colheres de sopa do líquido do cozimento da carne e leve ao fogo até ferver.
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Etapa 27
Adicione ao molho na etapa 22 e mexa bem.
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Etapa 28
Despeje 1/2 do molho na tigela e misture bem com os legumes.
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Etapa 29
Separe o aipo da carne da tigela. Coloque o aipo no fundo do prato e disponha alternadamente o bucho, o coração, a carne bovina e a pele da cabeça sobre o aipo.
- 30
Etapa 30
Despeje o molho restante por cima.
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Etapa 31
Polvilhe com amendoim triturado, sementes de gergelim torradas e folhas de aipo.
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Etapa 32
Vamos comer! Lembre-se de cozinhar bastante arroz!
Nutrição
Os valores nutricionais desta receita ainda não foram calculados.