川式-夫妻肺片

制作步骤

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   步骤 1

   主料和焯水配料。

   

2. 02

   步骤 2

   处理牛心，切开剪去血管和一些筋膜。（因为商家必须要一整个订购，所以我购买了一整个，实际用量不需要这么多，一个牛心差不多有2斤多）

   

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   步骤 3

   处理好的牛心和牛头皮、牛肚、牛肉加入料酒、老姜、葱一起放入大锅中，加入足量的清水。

   

4. 04

   步骤 4

   大火烧开，煮3分钟左右，尽量把血沫淅出来。

   

5. 05

   步骤 5

   捞出并用温水冲洗干净备用。

   

6. 06

   步骤 6

   准备制作卤汁调料：把所有干的香料全部放一起。

   

7. 07

   步骤 7

   直接用制卤的大锅，放一汤匙熟菜籽油。

   

8. 08

   步骤 8

   加一勺鸡油或者猪油（因为是初卤，这样会有利于汤汁提味）。

   

9. 09

   步骤 9

   中小火，放入姜片和所有香料炒香。

   

10. 10

    步骤 10

    加入适量的清水。

    

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    步骤 11

    葱挽结、放入老抽。

    

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    步骤 12

    放入冰糖。

    

13. 13

    步骤 13

    放入料酒。

    

14. 14

    步骤 14

    放入生抽。

    

15. 15

    步骤 15

    放入盐。（这里要等烧开后用筷子沾着试试盐味，再适当添加，不要一味按配方，因为水的多少和不同品牌的老抽生抽含盐量都不同，卤汁尝起来稍微偏咸一点就可以了）

    

16. 16

    步骤 16

    放入所有的肉类。（牛肚、牛头皮、牛心、牛肉）

    

17. 17

    步骤 17

    烧开后转中小火盖盖煮60-90分钟左右（牛头皮、牛肚一般商家都煮过一次的，时间约30分钟就可以了，不要卤太软，先卤好的就先捞出来）。

    

18. 18

    步骤 18

    利用卤肉的时间来处理拌汁和其他调料。（这里就不介绍怎么制作红油了，但建议红油辣椒尽量用细一点辣椒粉做，这样不影响成菜的品相）。

    

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    步骤 19

    花生仁用保鲜袋装着敲成花生碎。

    

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    步骤 20

    芹菜杆斜切成4-5厘米的马耳朵状。

    

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    步骤 21

    芹菜叶用刀切碎放入一边摊开敞干水分。

    

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    步骤 22

    用生抽、盐、醋、糖、蒜泥、花椒油、辣椒油拌匀做一个拌汁半成品备用。

    

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    步骤 23

    所有的主材煮好捞出全部凉透。

    

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    步骤 24

    切成薄片。

    

25. 25

    步骤 25

    和芹菜杆一起放入拌盆里。

    

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    步骤 26

    舀2勺刚刚卤肉的汁烧开。

    

27. 27

    步骤 27

    加到第22部中的拌汁中搅拌均匀。

    

28. 28

    步骤 28

    倒入1/2的拌汁到搅拌盆中和菜拌匀。

    

29. 29

    步骤 29

    将盆中的芹菜和肉分开，芹菜铺底在盘子中央，将牛肚、牛心、牛肉、牛头皮交错摆在芹菜上面。

    

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    步骤 30

    浇上剩下的全部拌汁。

    

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    步骤 31

    撒上花生碎、熟芝麻和芹菜叶。

    

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    步骤 32

    开动吧！记得多做点米饭！