四川風薄切り牛肉と牛モツ
四川風牛肉と内臓のチリソース炒め： 32ステップの詳しい手順ガイド。主な材料と下ごしらえも含まれています。
作り方
- 01
手順 1
主な材料と下茹でした材料。
- 02
手順 2
牛の心臓を処理するには、切り開いて血管と筋膜の一部を取り除きます。（販売業者が丸ごと注文することを求めているため、私は丸ごと1個購入しました。実際にはそんなにたくさん必要ありません。牛の心臓1個の重さは約2ポンドです。）
- 03
手順 3
下ごしらえした牛の心臓、牛の頭皮、牛の胃袋、牛肉を、料理酒、生姜、ネギと一緒に大きな鍋に入れ、十分な量の水を加える。
- 04
手順 4
強火で沸騰させ、約3分間煮込み、できるだけ多くのアクを取り除く。
- 05
手順 5
水から取り出し、ぬるま湯でよくすすいでください。
- 06
手順 6
煮込みソースを作るには：乾燥スパイスをすべて混ぜ合わせます。
- 07
手順 7
煮込み液を作るための大きな鍋を使用し、大さじ1杯の加熱済み菜種油を加える。
- 08
手順 8
鶏脂またはラードをスプーン一杯加えます（これは最初の煮込みなので、スープの風味を高めるのに役立ちます）。
- 09
手順 9
中弱火で、生姜のスライスとすべてのスパイスを加え、香りが立つまで炒める。
- 10
手順 10
適量の水を加えてください。
- 11
手順 11
ネギを結んで、濃口醤油を加える。
- 12
手順 12
氷砂糖を加える。
- 13
手順 13
料理酒を加える。
- 14
手順 14
薄口醤油を加える。
- 15
手順 15
塩を加える。（煮立った後、箸で塩加減を確かめ、必要に応じて塩を足してください。水の量や、醤油の種類によって塩分量が異なるため、レシピ通りに作る必要はありません。煮汁はほんのり塩味がする程度が目安です。）
- 16
手順 16
全ての肉類（牛モツ、頭皮、心臓、牛肉）を加える。
- 17
手順 17
沸騰したら中弱火に落とし、蓋をして60 90ほど煮込む（牛頭皮と牛モツは通常、販売業者によって下茹でされているため、 30分程度で十分です。煮込みすぎないように注意し、先に取り出してください）。
- 18
手順 18
肉を煮込んでいる間に、ドレッシングやその他の調味料を準備します。（ここではチリオイルの作り方については触れませんが、仕上がりの見た目に影響しないよう、細かく挽いたチリパウダーを使うことをお勧めします。）
- 19
手順 19
ピーナッツをビニール袋に入れ、砕いて細かくする。
- 20
手順 20
セロリの茎を斜めに4 5の長さに切り、耳のような形にする。
- 21
手順 21
セロリの葉を刻んで広げて乾燥させる。
- 22
手順 22
薄口醤油、塩、酢、砂糖、みじん切りにしたニンニク、四川山椒油、ラー油を混ぜ合わせて、半完成のドレッシングを作る。
- 23
手順 23
主要な材料はすべて調理した後、取り出して完全に冷まします。
- 24
手順 24
薄切りにする。
- 25
手順 25
セロリの茎と一緒にミキシングボウルに入れてください。
- 26
手順 26
肉から煮汁をスプーン2杯分すくい取り、沸騰させる。
- 27
手順 27
手順22でソースに加えてよく混ぜてください。
- 28
手順 28
ドレッシングの1/2をボウルに注ぎ、野菜とよく混ぜ合わせる。
- 29
手順 29
ボウルからセロリと肉を取り出す。皿の底にセロリを置き、その上に牛の胃、心臓、牛肉、頭皮を交互に並べる。
- 30
手順 30
残りのソースを上からかける。
- 31
手順 31
砕いたピーナッツ、煎りごま、セロリの葉を振りかける。
- 32
手順 32
さあ、食べよう！ご飯をたっぷり炊いてね！
栄養
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