Нарезанная говядина и требуха по-сычуаньски
Говядина и субпродукты по-сычуаньски в остром соусе чили: пошаговое руководство из 32 этапов. Включает основные ингредиенты и подготовку к бланшированию.
Приготовление
- 01
Шаг 1
Основные ингредиенты и бланшированные ингредиенты.
- 02
Шаг 2
Для обработки говяжьего сердца его нужно разрезать и удалить кровеносные сосуды и часть фасции. (Поскольку продавец требует, чтобы заказы оформлялись целиком, я купил целое сердце; на самом деле его нужно не так уж много, одно говяжье сердце весит около 2 грамм.)
- 03
Шаг 3
В большую кастрюлю добавьте подготовленное говяжье сердце, кожу с головы, говяжьи потроха и говядину, а также кулинарное вино, имбирь и зеленый лук, и залейте достаточным количеством воды.
- 04
Шаг 4
Доведите до кипения на сильном огне и варите около 3 минут, снимая как можно больше пены.
- 05
Шаг 5
Выньте их из воды и тщательно промойте теплой водой.
- 06
Шаг 6
Для приготовления соуса для тушения: смешайте все сушеные специи.
- 07
Шаг 7
Используйте большую кастрюлю для приготовления жидкости для тушения и добавьте столовую ложку вареного рапсового масла.
- 08
Шаг 8
Добавьте ложку куриного жира или сала (поскольку это начальный этап тушения, это поможет улучшить вкус бульона).
- 09
Шаг 9
На среднем или слабом огне добавьте ломтики имбиря и все специи и обжаривайте до появления аромата.
- 10
Шаг 10
Добавьте необходимое количество воды.
- 11
Шаг 11
Свяжите зеленый лук в узел и добавьте темный соевый соус.
- 12
Шаг 12
Добавьте леденцовый сахар.
- 13
Шаг 13
Добавьте кулинарное вино.
- 14
Шаг 14
Добавьте светлый соевый соус.
- 15
Шаг 15
Добавьте соль. (После закипания попробуйте соль на вкус палочками и добавьте еще по мере необходимости. Не следуйте рецепту в точности, так как количество воды и содержание соли в разных марках светлого и темного соевого соуса различаются. Жидкость для тушения должна быть слегка солоноватой на вкус.)
- 16
Шаг 16
Добавьте все виды мяса (рубец, голову, кожу, сердце и говядину).
- 17
Шаг 17
После закипания уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и варите на медленном огне около 60 90 (кожа говяжьей головы и рубец обычно уже отварены продавцами, поэтому 30 минут достаточно; не переваривайте их и выньте из духовки первыми).
- 18
Шаг 18
Пока мясо тушится, приготовьте заправку и другие приправы. (Я не буду здесь рассказывать, как приготовить масло чили, но я рекомендую использовать мелкомолотый порошок чили, чтобы это не повлияло на внешний вид готового блюда.)
- 19
Шаг 19
Поместите арахис в полиэтиленовый пакет и измельчите его на кусочки.
- 20
Шаг 20
Нарежьте стебли сельдерея по диагонали на кусочки длиной 4 5 , имеющие форму початка.
- 21
Шаг 21
Нарежьте листья сельдерея и разложите их для просушки.
- 22
Шаг 22
Приготовьте полуфабрикат заправки, смешав светлый соевый соус, соль, уксус, сахар, измельченный чеснок, масло сычуаньского перца и масло чили.
- 23
Шаг 23
Все основные ингредиенты готовятся, затем вынимаются из духовки и полностью остывают.
- 24
Шаг 24
Нарезать тонкими ломтиками.
- 25
Шаг 25
Положите его в миску вместе со стеблями сельдерея.
- 26
Шаг 26
Зачерпните 2 ложки жидкости, оставшейся после тушения мяса, и доведите ее до кипения.
- 27
Шаг 27
Добавьте его в соус на шаге 22 и хорошо перемешайте.
- 28
Шаг 28
Вылейте 1/2 заправки в миску и тщательно перемешайте с овощами.
- 29
Шаг 29
Отделите сельдерей от мяса в миске. Положите сельдерей на дно тарелки, а сверху поочередно выложите требуху, сердце, говяжью шкуру и кожу головы.
- 30
Шаг 30
Полейте сверху оставшимся соусом.
- 31
Шаг 31
Посыпьте измельченным арахисом, обжаренными семенами кунжута и листьями сельдерея.
- 32
Шаг 32
Давайте есть! Не забудьте приготовить побольше риса!
Пищевая ценность
Пищевая ценность этого рецепта ещё не рассчитана.