Manzo e trippa affettati alla maniera del Sichuan

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Ingredienti principali e ingredienti sbollentati.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Per preparare il cuore di manzo, apritelo e rimuovete i vasi sanguigni e parte della fascia. (Dato che il fornitore richiede ordini per cuori interi, ne ho acquistato uno intero; in realtà non ne serve così tanto, un cuore di manzo pesa circa 2 chilo).

   

3. 03

   Passaggio 3

   In una pentola capiente, unire il cuore di manzo preparato, la cotenna della testa di manzo, la trippa di manzo e la carne di manzo, insieme al vino da cucina, allo zenzero e ai cipollotti, e aggiungere acqua a sufficienza.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Portare a ebollizione a fuoco vivo e cuocere per circa 3 minuti, schiumando il più possibile.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Toglieteli dall'acqua e sciacquateli accuratamente con acqua tiepida.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Per preparare la salsa di brasatura: mettete insieme tutte le spezie secche.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Utilizzate la pentola capiente per preparare il liquido di cottura e aggiungete un cucchiaio di olio di colza cotto.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Aggiungete un cucchiaio di grasso di pollo o strutto (poiché si tratta della fase iniziale di brasatura, contribuirà a esaltare il sapore del brodo).

   

9. 09

   Passaggio 9

   A fuoco medio-basso, aggiungete le fettine di zenzero e tutte le spezie e soffriggete fino a quando non sprigioneranno il loro aroma.

   

10. 10

    Passaggio 10

    Aggiungere la quantità d'acqua appropriata.

    

11. 11

    Passaggio 11

    Annodate i cipollotti e aggiungete la salsa di soia scura.

    

12. 12

    Passaggio 12

    Aggiungere zucchero candito.

    

13. 13

    Passaggio 13

    Aggiungere il vino da cucina.

    

14. 14

    Passaggio 14

    Aggiungere salsa di soia leggera.

    

15. 15

    Passaggio 15

    Aggiungete il sale. (Dopo l'ebollizione, assaggiate il sale con le bacchette e aggiungetene altro se necessario. Non seguite la ricetta alla lettera, poiché la quantità d'acqua e il contenuto di sale delle diverse marche di salsa di soia chiara e scura variano. Il liquido di cottura dovrebbe risultare leggermente salato.)

    

16. 16

    Passaggio 16

    Aggiungete tutte le carni (trippa, pelle della testa, cuore e manzo).

    

17. 17

    Passaggio 17

    Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma a medio-bassa, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 60 90 (la cotenna della testa di manzo e la trippa sono solitamente precotte dai venditori, quindi circa 30 minuti sono sufficienti; non cuocerle troppo e toglile prima).

    

18. 18

    Passaggio 18

    Mentre la carne cuoce a fuoco lento, preparate il condimento e gli altri aromi. (Non mi dilungherò sulla preparazione dell'olio al peperoncino, ma suggerisco di usare peperoncino in polvere finemente macinato per non alterare l'aspetto del piatto finito.)

    

19. 19

    Passaggio 19

    Metti le arachidi in un sacchetto di plastica e schiacciale fino a ridurle in pezzi.

    

20. 20

    Passaggio 20

    Tagliate i gambi di sedano in diagonale, ottenendo pezzi a forma di orecchio lunghi 4 5 .

    

21. 21

    Passaggio 21

    Tritate le foglie di sedano e stendetele ad asciugare.

    

22. 22

    Passaggio 22

    Preparate un condimento semi-pronto mescolando salsa di soia leggera, sale, aceto, zucchero, aglio tritato, olio al pepe di Sichuan e olio al peperoncino.

    

23. 23

    Passaggio 23

    Tutti gli ingredienti principali vengono cotti, poi rimossi e lasciati raffreddare completamente.

    

24. 24

    Passaggio 24

    Tagliare a fette sottili.

    

25. 25

    Passaggio 25

    Mettilo in una ciotola insieme ai gambi di sedano.

    

26. 26

    Passaggio 26

    Prelevate 2 cucchiai del liquido di cottura dalla carne e portatelo a ebollizione.

    

27. 27

    Passaggio 27

    Aggiungetelo alla salsa al punto 22 e mescolate bene.

    

28. 28

    Passaggio 28

    Versate 1/2 del condimento nella ciotola e mescolate bene con le verdure.

    

29. 29

    Passaggio 29

    Separate il sedano e la carne dalla ciotola. Disponete il sedano sul fondo del piatto e adagiatevi sopra, alternando, la trippa, il cuore, la carne di manzo e la pelle della testa.

    

30. 30

    Passaggio 30

    Versate la salsa rimanente sopra.

    

31. 31

    Passaggio 31

    Cospargere con arachidi tritate, semi di sesamo tostati e foglie di sedano.

    

32. 32

    Passaggio 32

    Mangiamo! Ricordatevi di cucinare tanto riso!