Acılı Ekşi Çorba İçinde Balık

Hazırlanışı

1. 01

   Adım 1

   Bir adet levrek hazırlayın.

   

2. 02

   Adım 2

   Balık filetosunu kılçıklarından ve derisinden ayırarak kelebek şeklinde dilimleyin. Balık kılçıklarını ve balık kafasını parçalara ayırıp kenara koyun.

   

3. 03

   Adım 3

   Balık filetosunu kuyruk kısmından başlayarak kelebek şeklinde dilimleyin. (Bu işlem, balığın doğal liflerine paralel olarak çapraz kesikler yapmayı, ilk kesiği tamamen kesmeden, ikinci kesiği ise tamamen kesmeyi içerir.) Balık filetosuna tuz ekleyin ve çubuklarla iyice karıştırın. Ardından Shaoxing şarabı ekleyin ve balık yapışkan bir kıvam alana kadar şarabı tamamen emmesini bekleyin. Son olarak, yumurta akını ekleyin.

   

4. 04

   Adım 4

   Tencereyi ısıtın, zencefil dilimlerini ekleyin, ardından balık kafasını ve kılçıklarını ekleyin.

   

5. 05

   Adım 5

   Yüksek ateşte beyazlaşana kadar kızartın, ardından yemek şarabını ekleyin.

   

6. 06

   Adım 6

   Kaynar suyu ekleyin ve kısık ateşte beyaz balık çorbası yapın. Kaplumbağayı çıkarıp kenara koyun.

   

7. 07

   Adım 7

   Tavada yağı ısıtın, domatesleri ekleyin ve yağ kızarana kadar kavurun. Ardından mantarları ve turşu salatalık dilimlerini ekleyin ve ekşi aromalarını salana kadar kavurun. (Domatesleri kaynar suda haşlayın, kabuklarını soyun ve küçük parçalar halinde doğrayın.) Balık suyunu ekleyin ve kısık ateşte pişirmeye devam edin.

   

8. 08

   Adım 8

   Balık filetolarını pişirmeden önce ince bir mısır nişastası tabakasıyla kaplayın, iyice yoğurun ve ardından tek tek pişirin. Tuz, tavuk bulyonu ve şekerle tatlandırın, ardından tavadan çıkarıp servis tabağına alın.