酸汤鱼

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   准备鲈鱼一条

   

2. 02

   步骤 2

   贴着鱼骨翩下两大片鱼肉，贴着鱼皮翩下的鱼肉，切成蝴蝶片，鱼骨和鱼头切断备用。

   

3. 03

   步骤 3

   从鱼尾开始，将鱼肉片成蝴蝶双飞刀。(就是沿着鱼纹路顺斜切，第一刀不切断，第二刀切断)。鱼肉加盐用筷子搅匀，再放入黄酒让鱼充分吸收至起粘性，再放入蛋清。

   

4. 04

   步骤 4

   锅烧热，放入姜片，再放入鱼头鱼骨

   

5. 05

   步骤 5

   大火煎制成白色放入料酒

   

6. 06

   步骤 6

   倒入开水熬出白色鱼汤，鳖出备用。

   

7. 07

   步骤 7

   锅烧热放入油，放西红柿翻炒出红油后，`放入蘑菇和酸黄瓜片炒出酸味，(西红柿开水烫剥皮切成碎丁)，放入鱼汤继续熬煮

   

8. 08

   步骤 8

   蝴蝶鱼片下锅前上一层薄淀粉，抓捏均匀，一片片下锅，放入盐、鸡精和白糖调味出锅装盘。