Pescado en sopa agridulce

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Prepara una lubina

   

2. 02

   Paso 2

   Corta dos filetes grandes de carne de pescado siguiendo las espinas y los filetes que siguen la piel en rodajas finas. Corta las espinas y la cabeza del pescado en trozos y resérvalos.

   

3. 03

   Paso 3

   Comenzando por la cola, corta los filetes de pescado en forma de mariposa. (Esto implica hacer cortes diagonales a lo largo de la veta natural del pescado, haciendo el primer corte sin llegar a cortarlo del todo y el segundo cortándolo completamente). Añade sal a los filetes y remueve bien con palillos. Luego, agrega el vino Shaoxing y deja que el pescado lo absorba por completo hasta que se vuelva pegajoso. Finalmente, añade la clara de huevo.

   

4. 04

   Paso 4

   Calienta la olla, añade las rodajas de jengibre y luego la cabeza y las espinas del pescado.

   

5. 05

   Paso 5

   Fría a fuego alto hasta que esté blanco, luego agregue el vino de cocina.

   

6. 06

   Paso 6

   Vierta agua hirviendo y deje cocer a fuego lento para preparar una sopa de pescado blanco. Retire la tortuga y resérvela.

   

7. 07

   Paso 7

   Calienta aceite en una sartén, añade los tomates y sofríe hasta que el aceite se ponga rojo. Luego, agrega los champiñones y las rodajas de pepinillos encurtidos y sofríe hasta que suelten su sabor ácido. (Escalda los tomates en agua hirviendo, pélalos y córtalos en trozos pequeños). Agrega el caldo de pescado y deja que hierva a fuego lento.

   

8. 08

   Paso 8

   Antes de cocinar los filetes de pescado mariposa, cúbrelos con una fina capa de maicena, amásalos uniformemente y cocínalos uno a uno. Sazona con sal, caldo de pollo y azúcar, retíralos de la sartén y sírvelos en un plato.