Poisson en soupe aigre-douce

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Préparer un bar

   

2. 02

   Étape 2

   Découpez deux gros filets de chair en suivant les arêtes et les filets en papillon en suivant la peau. Coupez les arêtes et la tête du poisson en morceaux et réservez-les.

   

3. 03

   Étape 3

   En partant de la queue, découpez les filets de poisson en forme de papillon. (Pour cela, pratiquez des incisions diagonales dans le sens des fibres, la première incision étant superficielle, puis la seconde bien nette.) Salez les filets et mélangez bien avec des baguettes. Ajoutez ensuite le vin de Shaoxing et laissez le poisson l'absorber complètement jusqu'à ce qu'il devienne collant. Enfin, incorporez le blanc d'œuf.

   

4. 04

   Étape 4

   Chauffez la casserole, ajoutez les tranches de gingembre, puis la tête et les arêtes du poisson.

   

5. 05

   Étape 5

   Faire revenir à feu vif jusqu'à ce que les oignons soient blancs, puis ajouter le vin de cuisine.

   

6. 06

   Étape 6

   Versez de l'eau bouillante et laissez mijoter pour obtenir une soupe de poisson blanc. Retirez la tortue et réservez-la.

   

7. 07

   Étape 7

   Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les tomates et faites-les revenir jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur rouge. Ajoutez ensuite les champignons et les tranches de concombre mariné et faites revenir jusqu'à ce qu'ils libèrent leur saveur acidulée. (Blanchissez les tomates dans de l'eau bouillante, pelez-les et coupez-les en petits morceaux.) Ajoutez le bouillon de poisson et laissez mijoter.

   

8. 08

   Étape 8

   Avant de cuire les filets de poisson-papillon, enrobez-les d'une fine couche de fécule de maïs, malaxez-les bien, puis faites-les cuire un par un. Assaisonnez-les de sel, de bouillon de poulet et de sucre, puis retirez-les de la poêle et servez-les.