Peixe em sopa agridoce

Preparo

1. 01

   Etapa 1

   Prepare um robalo

   

2. 02

   Etapa 2

   Corte dois filés grandes de peixe ao longo das espinhas e os filés ao longo da pele em fatias em formato de borboleta. Corte as espinhas e a cabeça do peixe em pedaços e reserve.

   

3. 03

   Etapa 3

   Começando pela cauda, ​​corte os filés de peixe em fatias em formato de borboleta. (Isso envolve fazer cortes diagonais ao longo da fibra natural do peixe, fazendo o primeiro corte sem atravessar completamente e o segundo cortando totalmente.) Adicione sal aos filés de peixe e misture bem com pauzinhos. Em seguida, adicione o vinho Shaoxing e deixe o peixe absorver completamente o líquido até ficar com uma consistência pegajosa. Por fim, adicione a clara de ovo.

   

4. 04

   Etapa 4

   Aqueça a panela, adicione as fatias de gengibre e, em seguida, a cabeça e as espinhas do peixe.

   

5. 05

   Etapa 5

   Frite em fogo alto até ficar branco, depois adicione o vinho de cozinha.

   

6. 06

   Etapa 6

   Despeje água fervente e cozinhe em fogo baixo até obter uma sopa de peixe branco. Retire a tartaruga e reserve.

   

7. 07

   Etapa 7

   Aqueça o óleo em uma panela, adicione os tomates e refogue até que o óleo fique vermelho. Em seguida, adicione os cogumelos e as fatias de pepino em conserva e refogue até que liberem seu sabor ácido. (Branqueie os tomates em água fervente, descasque-os e pique-os em pedaços pequenos.) Adicione o caldo de peixe e continue cozinhando em fogo baixo.

   

8. 08

   Etapa 8

   Antes de cozinhar os filés de peixe-borboleta, passe-os em uma fina camada de amido de milho, sove-os bem para que fiquem homogêneos e cozinhe-os um a um. Tempere com sal, caldo de galinha e açúcar, retire da panela e sirva.