매콤새콤한 생선탕

조리 방법

1. 01

   단계 1

   농어 한 마리를 준비하세요

   

2. 02

   단계 2

   생선살을 뼈를 따라 크게 두 덩어리로 자르고, 껍질을 따라 자른 덩어리는 나비 모양으로 썰어줍니다. 생선 뼈와 머리는 잘게 잘라 따로 보관합니다.

   

3. 03

   단계 3

   생선 꼬리 부분부터 시작하여 나비 모양으로 살을 썰어주세요. (생선의 결을 따라 대각선으로 칼집을 내는데, 첫 번째 칼집은 완전히 자르지 않고, 두 번째 칼집은 완전히 잘라줍니다.) 생선에 소금을 넣고 젓가락으로 잘 섞어주세요. 그런 다음 샤오싱주를 넣고 생선이 주눅 들지 않고 끈적해질 때까지 충분히 적셔줍니다. 마지막으로 달걀흰자를 넣어주세요.

   

4. 04

   단계 4

   냄비를 달궈 생강 슬라이스를 넣고, 이어서 생선 머리와 뼈를 넣으세요.

   

5. 05

   단계 5

   센 불에서 하얗게 될 때까지 볶다가 요리용 와인을 넣으세요.

   

6. 06

   단계 6

   끓는 물을 붓고 약불로 끓여 흰살 생선 수프를 만드세요. 거북이를 꺼내 따로 두세요.

   

7. 07

   단계 7

   팬에 기름을 두르고 달군 후 토마토를 넣고 기름이 붉게 변할 때까지 볶습니다. 그런 다음 버섯과 오이 피클을 넣고 신맛이 날 때까지 볶습니다. (토마토는 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗기고 잘게 썰어주세요.) 생선 육수를 넣고 계속 끓입니다.

   

8. 08

   단계 8

   나비 모양 생선 필레를 요리하기 전에 얇게 전분을 묻히고 골고루 반죽한 다음 하나씩 익힙니다. 소금, 닭고기 육수, 설탕으로 간을 한 후 팬에서 꺼내 접시에 담습니다.