魚の酸辣湯

作り方

1. 01

   手順 1

   スズキ1匹を用意する

   

2. 02

   手順 2

   魚の身を骨に沿って大きく2枚切り、皮に沿って蝶形にスライスする。魚の骨と頭は切り分けて脇に置いておく。

   

3. 03

   手順 3

   尾から始めて、魚の切り身を蝶の形に切ります。（魚の繊維に沿って斜めに切り込みを入れ、最初の切り込みは完全に切り離さず、2回目の切り込みは完全に切り離します。）魚の切り身に塩を加え、箸でよく混ぜます。次に紹興酒を加え、魚が十分に酒を吸収して粘り気が出てくるまで待ちます。最後に卵白を加えます。

   

4. 04

   手順 4

   鍋を熱し、生姜のスライスを加え、次に魚の頭と骨を加える。

   

5. 05

   手順 5

   強火で白くなるまで炒め、その後料理酒を加える。

   

6. 06

   手順 6

   熱湯を注ぎ、白身魚のスープになるまで煮込む。亀を取り出し、脇に置いておく。

   

7. 07

   手順 7

   フライパンに油を熱し、トマトを加えて油が赤くなるまで炒める。次に、きのこときゅうりのピクルスを加えて、酸味が出るまで炒める。（トマトは熱湯でさっと湯通しし、皮をむいて細かく刻む。）魚のだし汁を加えて、弱火で煮込む。

   

8. 08

   手順 8

   チョウチョウウオの切り身を調理する前に、薄くコーンスターチをまぶし、均一に練り込み、一枚ずつ調理する。塩、チキンブイヨン、砂糖で味付けし、フライパンから取り出して皿に盛り付ける。