Vis in hete en zure soep

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Bereid één zeebaars voor.

   

2. 02

   Stap 2

   Snijd twee grote visfilets langs de graten en de filets langs de huid in vlindervormige plakken. Snijd de graten en de viskop in stukken en zet apart.

   

3. 03

   Stap 3

   Snijd de visfilets vanaf de staart in vlindervormige stukjes. (Maak hiervoor diagonale sneden in de natuurlijke nerf van de vis, waarbij u de eerste snede niet helemaal doorsnijdt en de tweede snede volledig doorsnijdt.) Voeg zout toe aan de visfilets en roer goed door met eetstokjes. Voeg vervolgens Shaoxing-wijn toe en laat de vis deze volledig absorberen tot hij plakkerig wordt. Voeg tot slot het eiwit toe.

   

4. 04

   Stap 4

   Verhit de pan, voeg plakjes gember toe en daarna de viskop en graten.

   

5. 05

   Stap 5

   Bak het op hoog vuur tot het wit is, voeg dan de kookwijn toe.

   

6. 06

   Stap 6

   Giet er kokend water bij en laat het sudderen tot een witte vissoep. Haal de schildpad eruit en zet apart.

   

7. 07

   Stap 7

   Verhit olie in een pan, voeg de tomaten toe en roerbak tot de olie rood kleurt. Voeg vervolgens de champignons en augurkenschijfjes toe en roerbak tot ze hun zure smaak afgeven. (Blancheer de tomaten in kokend water, pel ze en hak ze in kleine stukjes.) Voeg de visbouillon toe en laat het geheel verder sudderen.

   

8. 08

   Stap 8

   Voordat u de vlinderfilets bakt, bestrooit u ze met een dun laagje maizena, kneedt u ze gelijkmatig en bakt u ze vervolgens één voor één. Breng op smaak met zout, kippenbouillon en suiker, haal ze uit de pan en serveer ze.