ปลาในซุปเปรี้ยวเผ็ด

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 1

   เตรียมปลากะพงหนึ่งตัว

   

2. 02

   ขั้นตอน 2

   หั่นเนื้อปลาชิ้นใหญ่สองชิ้นตามแนวก้างปลา และหั่นเนื้อปลาตามแนวหนังเป็นชิ้นบางๆ คล้ายผีเสื้อ หั่นก้างปลาและหัวปลาเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วพักไว้

   

3. 03

   ขั้นตอน 3

   เริ่มจากส่วนหาง หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นรูปผีเสื้อ (โดยการหั่นเฉียงตามแนวเส้นใยธรรมชาติของปลา หั่นครั้งแรกโดยไม่ต้องหั่นให้ขาด และหั่นครั้งที่สองให้ขาด) ใส่เกลือลงในเนื้อปลาแล้วคนให้เข้ากันด้วยตะเกียบ จากนั้นใส่เหล้าเส้าซิงลงไปแล้วปล่อยให้ปลาดูดซับเหล้าจนเหนียว สุดท้ายใส่ไข่ขาวลงไป

   

4. 04

   ขั้นตอน 4

   ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่ขิงหั่นแผ่นลงไป จากนั้นใส่หัวปลาและก้างปลาลงไป

   

5. 05

   ขั้นตอน 5

   ทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีขาว แล้วจึงเติมเหล้าปรุงอาหารลงไป

   

6. 06

   ขั้นตอน 6

   ใส่น้ำเดือดลงไปแล้วเคี่ยวจนได้ซุปปลาเนื้อขาว นำเต่าออกแล้วพักไว้

   

7. 07

   ขั้นตอน 7

   ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่มะเขือเทศลงไปผัดจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดง จากนั้นใส่เห็ดและแตงกวาดองหั่นชิ้นลงไปผัดจนรสเปรี้ยวออกมา (ลวกมะเขือเทศในน้ำเดือด ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) เติมน้ำซุปปลาแล้วเคี่ยวต่อ

   

8. 08

   ขั้นตอน 8

   ก่อนนำเนื้อปลาผีเสื้อไปปรุง ให้คลุกเนื้อปลาด้วยแป้งข้าวโพดบางๆ นวดให้ทั่ว แล้วนำไปทอดทีละชิ้น ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำซุปไก่ และน้ำตาล จากนั้นตักขึ้นจากกระทะและจัดใส่จาน