Pesce in zuppa agropiccante

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Preparare un branzino

   

2. 02

   Passaggio 2

   Tagliate due grossi filetti di pesce lungo le lische e i filetti lungo la pelle, ottenendo delle fette a farfalla. Tagliate le lische e la testa del pesce a pezzi e mettetele da parte.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Partendo dalla coda, tagliate i filetti di pesce a forma di farfalla. (Questo significa effettuare dei tagli diagonali lungo le venature naturali del pesce, eseguendo il primo taglio senza tagliare completamente il pesce, e il secondo tagliandolo del tutto). Salate i filetti di pesce e mescolate bene con le bacchette. Aggiungete poi il vino Shaoxing e lasciate che il pesce lo assorba completamente fino a quando non diventa appiccicoso. Infine, aggiungete l'albume.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Scaldate la pentola, aggiungete le fettine di zenzero, poi la testa e le lische del pesce.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Rosolare a fuoco vivo fino a quando non diventa bianco, quindi aggiungere il vino da cucina.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Versate acqua bollente e lasciate sobbollire per preparare una zuppa di pesce bianco. Togliete la tartaruga e mettetela da parte.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Scaldate l'olio in una padella, aggiungete i pomodori e fateli soffriggere finché l'olio non diventa rosso. Aggiungete poi i funghi e le fette di cetriolo sottaceto e fate soffriggere finché non rilasciano il loro sapore acidulo. (Sbollentate i pomodori in acqua bollente, pelateli e tagliateli a pezzetti). Aggiungete il brodo di pesce e continuate a cuocere a fuoco lento.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Prima di cuocere i filetti di pesce farfalla, infarinateli leggermente con amido di mais, impastateli uniformemente e cuoceteli uno alla volta. Conditeli con sale, brodo di pollo e zucchero, quindi scolateli e impiattateli.