Chongqing'e özgü bir yerel lezzet olan Mao Xue Wang.

Hazırlanışı

1. 01

   Adım 1

   Yan yemekleri hazırlayın: fasulye filizlerini temizleyin, tofu kabuğunu yıkayıp doğrayın, işkembeyi doğrayın, ördek bağırsağını 25 cm'lik parçalara kesin, jambonu veya salamı dilimleyin, kalın bağırsağı halkalar halinde kesin ve ördek kanını 1 cm kalınlığında parçalara kesin.

   

2. 02

   Adım 2

   Baharatları hazırlayın: sarımsağı ince ince doğrayın, zencefili dilimleyin, taze soğanın beyaz kısmını dilimlere, yeşil kısmını halkalar halinde kesin ve kişnişi doğrayın. Tüm malzemeleri resme göre hazırlayın.

   

3. 03

   Adım 3

   Bir tencerede su kaynatın. Kaynadıktan sonra tofu kabuklarını ekleyin ve fasulye tadı gidene kadar tekrar kaynamaya başlayana kadar pişirin. (Bu işlem yaklaşık 1 2 sürer.)

   

4. 04

   Adım 4

   Tencereye taze su ekleyin, zencefil dilimleri, yeşil soğan parçaları ve yemeklik şarap ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın. Kaynamaya başlayınca ördek kanını ekleyin ve yaklaşık bir dakika haşladıktan sonra ocaktan alın.

   

5. 05

   Adım 5

   Ardından işkembeyi 1 dakika haşlayın ve sonra çıkarın.

   

6. 06

   Adım 6

   Ördek bağırsakları sadece suda yıkanıp çıkarılıyor.

   

7. 07

   Adım 7

   Bir wok tavasını ısıtın, 1 yemek kaşığı domuz yağı ekleyin ve eridikten sonra doğranmış taze soğan yapraklarını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından fasulye filizlerini ekleyin ve pişene kadar kavurun.

   

8. 08

   Adım 8

   Kavrulmuş fasulye filizlerini, yemeği servis edeceğiniz kasenin dibine yerleştirin.

   

9. 09

   Adım 9

   Biraz kanola yağı ekleyin (rafine edilmiş, ham yağ tadı olmayan yağ; eğer rafine edilmemişse, önce rafine edin, sonra ocağı kapatın ve ısınmasını bekleyin). Orta ateşte yağ 5 ısınana kadar ısıtın, ardından Pixian fermente bakla ezmesini ekleyin ve yağ kırmızıya dönene kadar kavurun.

   

10. 10

    Adım 10

    Tencere tabanını ekleyin ve eriyene kadar kavurun, ardından kıyılmış sarımsağın yarısını ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun.

    

11. 11

    Adım 11

    Tavuk suyu veya su ekleyin (tavuk suyu veya kemik suyu da olabilir), yüksek ateşte kaynatın, ardından orta ateşte 5 dakika pişirin. (Bu aşamada, suyun tadına bakabilirsiniz; hafif tuzlu olacaktır, ancak sebzeleri pişirirken tam kıvamında olacaktır. Gerektiğinde tuz ekleyebilirsiniz.)

    

12. 12

    Adım 12

    Ördek kanı, jambon/şarküteri eti, haşlanmış domuz bağırsağı ve tofu kabuğunu sırasıyla ekleyin ve yaklaşık 4 dakika pişirin.

    

13. 13

    Adım 13

    İşkembe ekleyin ve 1 dakika daha pişirin.

    

14. 14

    Adım 14

    Son olarak, ocağı kapatın ve ördek bağırsaklarını ekleyin. (Bu aşamada ördek bağırsakları açık ateşte pişirilmemelidir, aksi takdirde sertleşirler.)

    

15. 15

    Adım 15

    Son olarak, çorbayı ve suyu bir kaseye dökün ve üzerine kalan kıyılmış sarımsağı ekleyin.

    

16. 16

    Adım 16

    Tencereyi yıkayın, 2 yemek kaşığı kanola yağı ekleyin, çok kızana ve duman çıkmaya başlayana kadar ısıtın, sonra ocağı kapatın.

    

17. 17

    Adım 17

    Yağın sıcaklığı maksimum ısı seviyesinin yaklaşık % 5 döndüğünde, kuru acı biberleri ve kuru Siçuan biberlerini ekleyin ve kokusu çıkana kadar kızartın (bu noktada, ısıyı en düşük ayara getirebilirsiniz, ancak acı biberlerin yanmamasına dikkat edin). Yağın güçlü bir aroması olmalı, ancak biberler ve acı biberler yanmamalıdır.

    

18. 18

    Adım 18

    Son olarak, tavadaki yağı, Siçuan biberleri ve acı biberlerle birlikte kıyılmış sarımsağın üzerine dökün ve kişniş serpin.