Mao Xue Wang, uma especialidade local de Chongqing

Preparo

1. 01

   Etapa 1

   Prepare os acompanhamentos: limpe os brotos de feijão, lave e desfie a pele de tofu, desfie o bucho, corte os intestinos de pato em pedaços de 25 cm, fatie o presunto ou a carne enlatada, corte o intestino grosso em anéis e corte o sangue de pato em pedaços de 1 cm de espessura.

   

2. 02

   Etapa 2

   Prepare os temperos: pique o alho, fatie o gengibre, corte a parte branca da cebolinha em pedaços e a parte verde em rodelas, e pique o coentro. Prepare todos os ingredientes conforme a imagem.

   

3. 03

   Etapa 3

   Ferva uma panela com água. Assim que ferver, adicione a pele de tofu e cozinhe até ferver novamente para eliminar o gosto de feijão. (Isso leva cerca de 1 2 .)

   

4. 04

   Etapa 4

   Adicione água fresca à panela, junte as fatias de gengibre, os talos de cebolinha e o vinho de cozinha, e deixe ferver em fogo alto. Assim que ferver, adicione o sangue de pato e escalde por cerca de um minuto antes de retirá-lo.

   

5. 05

   Etapa 5

   Em seguida, escalde o bucho por 1 minuto e depois retire-o.

   

6. 06

   Etapa 6

   Os intestinos dos patos são simplesmente lavados em água e depois retirados.

   

7. 07

   Etapa 7

   Aqueça uma wok, adicione 1 colher de sopa de banha e, assim que derreter, adicione as folhas de cebolinha picadas e refogue até ficarem aromáticas. Em seguida, adicione os brotos de feijão e refogue até ficarem cozidos.

   

8. 08

   Etapa 8

   Coloque os brotos de feijão refogados no fundo da tigela que será usada para servir o prato.

   

9. 09

   Etapa 9

   Adicione um pouco de óleo de colza (óleo refinado sem sabor de óleo cru; se não for refinado, refine-o primeiro e depois desligue o fogo e deixe aquecer um pouco). Aqueça em fogo médio até que o óleo esteja 5 % quente, depois adicione a pasta de fava fermentada Pixian e refogue até que o óleo fique vermelho.

   

10. 10

    Etapa 10

    Adicione a base para fondue e refogue até derreter, depois adicione metade do alho picado e refogue até perfumar.

    

11. 11

    Etapa 11

    Adicione caldo de galinha ou água (caldo de galinha ou caldo de ossos também servem), leve para ferver em fogo alto e depois cozinhe em fogo médio por 5 minutos. (Nesse ponto, você pode provar o caldo; ele estará levemente salgado, mas estará perfeito para cozinhar os legumes. Você pode adicionar sal a gosto.)

    

12. 12

    Etapa 12

    Adicione o sangue de pato, o presunto/carne processada, os intestinos de porco cozidos e a pele de tofu, nessa ordem, e cozinhe por cerca de 4 minutos.

    

13. 13

    Etapa 13

    Adicione o bucho e continue cozinhando por 1 minuto.

    

14. 14

    Etapa 14

    Por fim, desligue o fogo e adicione as tripas de pato. (Neste ponto, as tripas de pato não devem ser cozidas em fogo aberto, caso contrário ficarão duras.)

    

15. 15

    Etapa 15

    Por fim, despeje a sopa e a água em uma tigela e cubra com o alho picado restante.

    

16. 16

    Etapa 16

    Lave a panela, adicione 2 colheres de sopa de óleo de canola, aqueça até ficar bem quente e começar a soltar fumaça, depois desligue o fogo.

    

17. 17

    Etapa 17

    Quando a temperatura do óleo retornar a cerca de 5 % da sua potência máxima, adicione as pimentas malaguetas secas e a pimenta-de-Sichuan seca e frite até ficarem aromáticas (neste ponto, você pode reduzir o fogo para o mínimo, mas tenha cuidado para não queimar as pimentas). O óleo deve exalar um aroma intenso, mas a pimenta-de-Sichuan e as pimentas malaguetas não devem queimar.

    

18. 18

    Etapa 18

    Por fim, despeje o óleo da panela, juntamente com a pimenta-de-Sichuan e as pimentas malagueta, sobre o alho picado e polvilhe com coentro.