Mao Xue Wang, una specialità locale di Chongqing

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Preparare i contorni: pulire i germogli di soia, lavare e sminuzzare la pelle del tofu, sminuzzare la trippa, tagliare le interiora d'anatra a pezzi di 25 cm, affettare il prosciutto o la carne in scatola, tagliare l'intestino crasso ad anelli e tagliare il sangue d'anatra a fette di 1 cm di spessore.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Preparare i condimenti: tritare l'aglio, affettare lo zenzero, tagliare la parte bianca del cipollotto a spicchi e la parte verde ad anelli, e tritare il coriandolo. Preparare tutti gli ingredienti come mostrato in figura.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Fate bollire una pentola d'acqua. Una volta raggiunto il bollore, aggiungete la pelle di tofu e cuocete fino a quando non riprende a bollire, in modo da eliminare il sapore di fagioli. (Ci vorranno circa 1 2 .)

   

4. 04

   Passaggio 4

   Aggiungete acqua fresca nella pentola, unite le fette di zenzero, gli spicchi di cipollotto e il vino da cucina e portate a ebollizione a fuoco vivo. Una volta raggiunto il bollore, aggiungete il sangue d'anatra e sbollentate per circa un minuto prima di rimuoverlo.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Successivamente, sbollentate la trippa per 1 minuto e poi toglietela dal fuoco.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Le interiora dell'anatra vengono semplicemente sciacquate in acqua e poi estratte.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Scaldate un wok, aggiungete 1 cucchiaio di strutto e, una volta sciolto, unite le foglie di cipollotto tritate e soffriggete finché non saranno profumate. Quindi aggiungete i germogli di soia e cuoceteli mescolando finché non saranno cotti.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Disponete i germogli di soia saltati in padella sul fondo della ciotola che userete per servire il piatto.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Aggiungete un po' di olio di colza (olio raffinato che non abbia il sapore dell'olio crudo; se non è raffinato, raffinatelo prima, poi spegnete il fuoco e lasciatelo scaldare). Scaldate a fuoco medio finché l'olio non è caldo 5 , quindi aggiungete la pasta di fave fermentate Pixian e soffriggete mescolando finché l'olio non diventa rosso.

   

10. 10

    Passaggio 10

    Aggiungete il brodo per hot pot e fatelo soffriggere finché non si sarà sciolto, poi aggiungete metà dell'aglio tritato e continuate a soffriggere finché non sprigionerà il suo aroma.

    

11. 11

    Passaggio 11

    Aggiungete brodo di pollo o acqua (vanno bene anche brodo di pollo o brodo di ossa), portate a ebollizione a fuoco vivo, poi fate sobbollire a fuoco medio per 5 minuti. (A questo punto, assaggiate il brodo: sarà leggermente salato, ma avrà la giusta sapidità per la cottura delle verdure. Potete aggiungere sale a piacere.)

    

12. 12

    Passaggio 12

    Aggiungete il sangue d'anatra, il prosciutto/carne in scatola, le interiora di maiale brasate e la pelle di tofu in quest'ordine e cuocete per circa 4 minuti.

    

13. 13

    Passaggio 13

    Aggiungete la trippa e continuate la cottura per 1 minuto.

    

14. 14

    Passaggio 14

    Infine, spegnete il fuoco e aggiungete le interiora d'anatra. (A questo punto, le interiora d'anatra non devono cuocere sulla fiamma viva, altrimenti diventeranno dure.)

    

15. 15

    Passaggio 15

    Infine, versate la zuppa e l'acqua in una ciotola e guarnite con l'aglio tritato rimasto.

    

16. 16

    Passaggio 16

    Lavate la pentola, aggiungete 2 cucchiai di olio di colza, scaldatelo finché non è molto caldo e inizia a fumare, poi spegnete il fuoco.

    

17. 17

    Passaggio 17

    Quando la temperatura dell'olio raggiunge circa 5 % della sua temperatura massima, aggiungete i peperoncini secchi e i grani di pepe di Sichuan secchi e friggeteli finché non sprigionano il loro aroma (a questo punto potete abbassare la fiamma al minimo, ma fate attenzione a non bruciare i peperoncini). L'olio dovrebbe avere un aroma intenso, ma i grani di pepe e i peperoncini non devono bruciarsi.

    

18. 18

    Passaggio 18

    Infine, versate l'olio dalla padella, insieme ai grani di pepe di Sichuan e ai peperoncini, sull'aglio tritato e cospargete con il coriandolo.