충칭의 향토 음식인 마오쉐왕
충칭의 향토 음식인 마오쉐왕(范范王)을 만드는 18 단계 과정을 소개합니다. 먼저, 곁들임 재료를 준비합니다. 숙주나물을 깨끗이 손질하고, 두부피는 씻어서 채 썰고, 양곱창은 채 썰고, 오리 내장은 25 길이로 자르고, 햄이나 런천미트는 얇게 썰고, 돼지 내장은 고리 모양으로 썰고, 오리 피는 1 두께로 썰어 준비합니다.
조리 방법
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단계 1
밑반찬을 준비합니다: 숙주나물을 깨끗이 씻고, 두부피를 씻어 채 찢고, 곱창을 채 찢고, 오리 내장을 25 길이로 자르고, 햄이나 런천미트를 썰고, 대장을 고리 모양으로 자르고, 오리 피를 1 두께로 자릅니다.
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단계 2
양념 재료를 준비하세요: 마늘은 다지고, 생강은 썰고, 대파의 흰 부분은 채 썰고 초록 부분은 고리 모양으로 자르고, 고수는 다지세요. 사진에 나온 대로 모든 재료를 준비하세요.
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단계 3
냄비에 물을 끓이세요. 물이 끓으면 두부피를 넣고 다시 끓어오를 때까지 익혀 콩 비린내를 제거하세요. (약 1 2 소요)
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단계 4
냄비에 깨끗한 물을 붓고, 생강 조각, 파, 요리용 술을 넣은 후 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 오리 피를 넣고 약 1분간 데친 후 건져냅니다.
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단계 5
다음으로, 양을 1 분간 데친 후 꺼내세요.
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단계 6
오리의 내장은 물로 간단히 헹궈낸 후 제거합니다.
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단계 7
웍을 달궈 돼지기름 1 큰술을 넣고 녹으면 다진 파를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 그런 다음 숙주나물을 넣고 익을 때까지 볶습니다.
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단계 8
볶은 숙주나물을 음식을 담을 그릇 바닥에 깔아주세요.
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단계 9
정제된 유채씨유(생기름 냄새가 나지 않는 기름)를 약간 두르고, 정제되지 않은 기름일 경우 먼저 정제한 후 불을 끄고 실온에 두었다가 중불로 기름이 5 데워지면 픽시안 발효 잠두 페이스트를 넣고 기름이 붉게 변할 때까지 볶는다.
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단계 10
핫팟 베이스를 넣고 녹을 때까지 볶다가 다진 마늘의 절반을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
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단계 11
닭육수나 물(닭육수나 뼈육수도 괜찮습니다)을 넣고 센 불에서 끓이다가 중불로 줄여 5 분간 끓입니다. (이때 육수 맛을 보세요. 약간 짭짤하지만 채소를 익히기에 딱 좋은 간입니다. 필요에 따라 소금을 추가하세요.)
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단계 12
오리 피, 햄/런천 미트, 돼지 내장찜, 두부피를 순서대로 넣고 약 4 분간 익힙니다.
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단계 13
내장을 넣고 1 분간 더 익히세요.
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단계 14
마지막으로 불을 끄고 오리 내장을 넣으세요. (이때 오리 내장은 직화로 익히면 안 됩니다. 그렇지 않으면 질겨집니다.)
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단계 15
마지막으로 수프와 물을 그릇에 붓고 남은 다진 마늘을 위에 뿌려주세요.
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단계 16
냄비를 씻고 카놀라유 2 큰술을 넣은 후, 기름이 아주 뜨거워지고 연기가 나기 시작할 때까지 가열한 다음 불을 끄세요.
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단계 17
기름 온도가 최고 온도의 약 5 % 정도로 돌아오면 건고추와 건사천후추를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다 (이때 불을 가장 약하게 줄여도 되지만 고추가 타지 않도록 주의하세요). 기름에서 진한 향이 나야 하지만 고추와 후추는 타지 않아야 합니다.
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단계 18
마지막으로 팬에 남은 기름과 사천 후추, 고추를 다진 마늘 위에 붓고 고수를 뿌려주세요.
영양 정보
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