Mao Xue Wang, una especialidad local de Chongqing.

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Prepara las guarniciones: limpia los brotes de soja, lava y desmenuza la piel del tofu, desmenuza la tripa, corta los intestinos de pato en trozos de 25 cm, corta el jamón o la carne en conserva en lonchas, corta el intestino grueso en anillos y corta la sangre de pato en trozos de 1 cm de grosor.

   

2. 02

   Paso 2

   Prepara los condimentos: pica el ajo, corta el jengibre en rodajas, divide la parte blanca de la cebolleta en gajos y la verde en aros, y pica el cilantro. Prepara todos los ingredientes según la imagen.

   

3. 03

   Paso 3

   Hierve una olla con agua. Una vez que hierva, agrega la piel de tofu y cocina hasta que vuelva a hervir para eliminar el sabor a legumbres. (Esto tarda entre 1 2 ).

   

4. 04

   Paso 4

   Añade agua fresca a la olla, agrega las rodajas de jengibre, los gajos de cebolleta y el vino de cocina, y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, añade la sangre de pato y escalda durante aproximadamente un minuto antes de retirarla.

   

5. 05

   Paso 5

   A continuación, escalde la tripa durante 1 minuto y luego retírela.

   

6. 06

   Paso 6

   Los intestinos del pato simplemente se enjuagan con agua y luego se retiran.

   

7. 07

   Paso 7

   Calienta un wok, añade 1 cucharada de manteca de cerdo y, una vez derretida, agrega las hojas de cebolleta picadas y sofríe hasta que desprendan aroma. Luego, añade los brotes de soja y sofríe hasta que estén cocidos.

   

8. 08

   Paso 8

   Coloca los brotes de soja salteados en el fondo del recipiente que se utilizará para servir el plato.

   

9. 09

   Paso 9

   Añade un poco de aceite de colza (aceite refinado sin sabor a aceite crudo; si no está refinado, refínalo primero y luego apaga el fuego y deja que se enfríe). Calienta a fuego medio hasta que el aceite esté caliente 5 , luego añade la pasta de habas fermentadas Pixian y sofríe hasta que el aceite se ponga rojo.

   

10. 10

    Paso 10

    Agregue la base para olla caliente y sofría hasta que se derrita, luego agregue la mitad del ajo picado y sofría hasta que esté fragante.

    

11. 11

    Paso 11

    Añade caldo de pollo o agua (también puedes usar caldo de pollo o de huesos), lleva a ebullición a fuego alto y luego cocina a fuego medio durante 5 minutos. (En este punto, puedes probar el caldo; estará ligeramente salado, pero tendrá el punto justo para cocinar las verduras. Puedes añadir sal si es necesario).

    

12. 12

    Paso 12

    Agregue la sangre de pato, el jamón/carne en conserva, los intestinos de cerdo estofados y la piel de tofu en ese orden, y cocine durante unos 4 minutos.

    

13. 13

    Paso 13

    Añade la tripa y continúa cocinando durante 1 minuto.

    

14. 14

    Paso 14

    Finalmente, apague el fuego y añada las vísceras de pato. (En este punto, las vísceras de pato no deben cocinarse a fuego directo, ya que se endurecerán).

    

15. 15

    Paso 15

    Finalmente, vierte la sopa y el agua en un tazón y agrega el ajo picado restante por encima.

    

16. 16

    Paso 16

    Lava la olla, añade 2 cucharadas de aceite de colza, caliéntala hasta que esté muy caliente y empiece a humear, y luego apaga el fuego.

    

17. 17

    Paso 17

    Cuando la temperatura del aceite alcance aproximadamente 5 % de su temperatura máxima, agregue los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan secos y fríalos hasta que desprendan aroma (en este punto, puede bajar el fuego al mínimo, pero tenga cuidado de no quemar los chiles). El aceite debe tener un aroma intenso, pero los granos de pimienta y los chiles no deben quemarse.

    

18. 18

    Paso 18

    Finalmente, vierte el aceite de la sartén, junto con los granos de pimienta de Sichuan y los chiles, sobre el ajo picado y espolvorea con cilantro.