Мао Сюэ Ван, местное фирменное блюдо Чунцина.
Пошаговое руководство по приготовлению Мао Сюэ Ван, местного фирменного блюда Чунцина, состоящее из 18 этапов. Подготовка гарниров: очистить и обрезать ростки фасоли, промыть и натереть тофу, натереть требуху, нарезать утиные кишки на куски 25 , нарезать ветчину или колбасу, нарезать свиные кишки кольцами и нарезать утиную кровь на кусочки толщиной 1 .
Приготовление
- 01
Шаг 1
Подготовьте гарниры: очистите ростки фасоли, вымойте и натрите тофу, натрите требуху, нарежьте утиные кишки на куски по 25 см, нарежьте ветчину или колбасу, нарежьте толстую кишку кольцами, а утиную кровь нарежьте кусочками толщиной 1 см.
- 02
Шаг 2
Подготовьте приправы: измельчите чеснок, нарежьте имбирь, белую часть зеленого лука на дольки, а зеленую — на кольца, и мелко нарежьте кинзу. Подготовьте все ингредиенты согласно картинке.
- 03
Шаг 3
Вскипятите кастрюлю воды. После закипания добавьте тофу и варите до повторного кипения, чтобы избавиться от бобового привкуса. (Это займет около 1 2 .)
- 04
Шаг 4
В кастрюлю налейте свежую воду, добавьте ломтики имбиря, дольки зеленого лука и кулинарное вино, доведите до кипения на сильном огне. После закипания добавьте утиную кровь и бланшируйте около минуты, затем выньте ее.
- 05
Шаг 5
Затем бланшируйте требуху в течение 1 минуты и выньте ее.
- 06
Шаг 6
Утиные кишки просто промывают водой, а затем вынимают.
- 07
Шаг 7
Разогрейте вок, добавьте 1 столовую ложку сала, и как только оно растает, добавьте нарезанные листья зеленого лука и обжаривайте до появления аромата. Затем добавьте ростки фасоли и обжаривайте до готовности.
- 08
Шаг 8
Выложите обжаренные ростки фасоли на дно тарелки, в которой будет подаваться блюдо.
- 09
Шаг 9
Добавьте немного рапсового масла (рафинированного масла без привкуса сырого масла; если оно нерафинированное, сначала рафинируйте его, затем выключите огонь и дайте ему нагреться). Нагревайте на среднем огне, пока масло не нагреется 5 %, затем добавьте ферментированную пасту из бобов Писянь и обжаривайте, помешивая, пока масло не станет красным.
- 10
Шаг 10
Добавьте основу для горячего блюда и обжаривайте, помешивая, до тех пор, пока она не растает, затем добавьте половину измельченного чеснока и обжаривайте, помешивая, до появления аромата.
- 11
Шаг 11
Добавьте куриный бульон или воду (куриный или костный бульон тоже подойдут), доведите до кипения на сильном огне, затем варите на среднем огне 5 минут. (На этом этапе вы можете попробовать бульон на вкус; он будет слегка солоноватым, но это будет как раз то, что нужно для приготовления овощей. При необходимости можно добавить соль.)
- 12
Шаг 12
В указанном порядке добавьте утиную кровь, ветчину/колбасу, тушеные свиные кишки и тофу и готовьте около 4 минут.
- 13
Шаг 13
Добавьте требуху и продолжайте готовить еще 1 минуту.
- 14
Шаг 14
Наконец, выключите огонь и добавьте утиные кишки. (На этом этапе утиные кишки нельзя готовить на открытом огне, иначе они станут жесткими.)
- 15
Шаг 15
Наконец, перелейте суп и воду в миску и посыпьте сверху оставшимся измельченным чесноком.
- 16
Шаг 16
Вымойте кастрюлю, добавьте 2 столовые ложки рапсового масла, нагрейте его до очень высокой температуры и появления дыма, затем выключите огонь.
- 17
Шаг 17
Когда температура масла вернется примерно к 5 % от максимальной, добавьте сушеный перец чили и сушеный сычуаньский перец и обжаривайте до появления аромата (на этом этапе можно уменьшить огонь до минимума, но будьте осторожны, чтобы не подгорел перец чили). Масло должно обладать сильным ароматом, но перец и перец чили не должны подгореть.
- 18
Шаг 18
Наконец, вылейте масло из сковороды вместе с сычуаньским перцем и перцем чили на измельченный чеснок и посыпьте кинзой.
Пищевая ценность
Пищевая ценность этого рецепта ещё не рассчитана.