Mao Xue Wang, een lokale specialiteit uit Chongqing.
Een stapsgewijze handleiding voor het maken van Mao Xue Wang, een lokale specialiteit uit Chongqing, in 18 stappen. Bereid de bijgerechten voor: maak de taugé schoon en snijd de uiteinden eraf, was en snijd de tofuvel in reepjes, snijd de pens in reepjes, snijd de eendendarmen in stukken 25 , snijd de ham of lunchvlees in plakjes, snijd de varkensdarmen in ringen en snijd het eendenbloed in stukjes van 1 dik.
Bereiding
- 01
Stap 1
Bereid de bijgerechten voor: maak de taugé schoon, was en scheur de tofuvelletjes in stukjes, scheur de pens in stukjes, snijd de eendendarmen in stukken van 25 cm, snijd de ham of het ingewandenvlees in plakjes, snijd de dikke darm in ringen en snijd het eendenbloed in stukjes van 1 cm dik.
- 02
Stap 2
Bereid de kruiden voor: hak de knoflook fijn, snijd de gember in plakjes, snijd het witte gedeelte van de lente-ui in partjes en het groene gedeelte in ringen, en hak de koriander. Bereid alle ingrediënten voor zoals op de afbeelding.
- 03
Stap 3
Breng een pan water aan de kook. Voeg, zodra het water kookt, de tofuvel toe en kook het geheel tot het water weer kookt om de bonensmaak te verwijderen. (Dit duurt ongeveer 1 2 .)
- 04
Stap 4
Voeg vers water toe aan de pan, samen met plakjes gember, stukjes lente-ui en kookwijn, en breng het geheel aan de kook op hoog vuur. Voeg, zodra het kookt, het eendenbloed toe en blancheer dit ongeveer een minuut voordat u het verwijdert.
- 05
Stap 5
Blancheer vervolgens de pens gedurende 1 minuut en haal deze er daarna uit.
- 06
Stap 6
De darmen van de eend worden eenvoudigweg met water afgespoeld en vervolgens verwijderd.
- 07
Stap 7
Verhit een wok, voeg 1 eetlepel reuzel toe en zodra deze gesmolten is, voeg je de fijngehakte lente-uiblaadjes toe en roerbak je ze tot ze geurig zijn. Voeg vervolgens de taugé toe en roerbak tot deze gaar is.
- 08
Stap 8
Leg de geroerbakte taugé op de bodem van de kom waarin het gerecht geserveerd zal worden.
- 09
Stap 9
Voeg een beetje raapzaadolie toe (geraffineerde olie zonder rauwe oliesmaak; als het geen geraffineerde olie is, raffineer deze dan eerst en zet het vuur uit en laat de olie opwarmen). Verwarm de olie op middelhoog vuur tot deze 5 heet is, voeg dan de gefermenteerde tuinbonenpasta van Pixian toe en roerbak tot de olie rood kleurt.
- 10
Stap 10
Voeg de hotpot-basis toe en roerbak tot deze gesmolten is, voeg dan de helft van de gehakte knoflook toe en roerbak tot het geurig is.
- 11
Stap 11
Voeg kippenbouillon of water toe (kippenbouillon of bottenbouillon kan ook), breng aan de kook op hoog vuur en laat vervolgens 5 minuten sudderen op middelhoog vuur. (Proef nu de bouillon; deze zal licht zoutig zijn, maar precies goed voor het koken van de groenten. Voeg naar behoefte zout toe.)
- 12
Stap 12
Voeg in die volgorde eendenbloed, ham/lunchvlees, gestoofde varkensdarmen en tofuvel toe en kook het geheel ongeveer 4 minuten.
- 13
Stap 13
Voeg de pens toe en kook nog 1 minuut.
- 14
Stap 14
Zet tot slot het vuur uit en voeg de eendendarmen toe. (Op dit punt mogen de eendendarmen niet boven een open vuur worden gebakken, anders worden ze taai.)
- 15
Stap 15
Giet tot slot de soep en het water in een kom en garneer met de resterende gehakte knoflook.
- 16
Stap 16
Spoel de pan af, voeg 2 eetlepels raapzaadolie toe, verhit deze tot hij zeer heet is en begint te roken, en zet dan het vuur uit.
- 17
Stap 17
Wanneer de olietemperatuur weer ongeveer 5 % van de maximale temperatuur bereikt, voeg je de gedroogde chilipepers en gedroogde Sichuanpeperkorrels toe en bak je ze tot ze geurig zijn (je kunt het vuur nu op de laagste stand zetten, maar let op dat de chilipepers niet verbranden). De olie moet een sterk aroma hebben, maar de peperkorrels en chilipepers mogen niet verbranden.
- 18
Stap 18
Giet tot slot de olie uit de pan, samen met de Sichuanpeperkorrels en chilipepers, over de gehakte knoflook en bestrooi met koriander.
Voedingswaarden
De voedingswaarden van dit recept zijn nog niet berekend.