เหมาเสวี่ยหวาง อาหารขึ้นชื่อของเมืองฉงชิง
คู่มือการทำเหมาเสวี่ยหวาง อาหารขึ้นชื่อของเมืองฉงชิง แบบทีละขั้นตอน รวม 18 ขั้นตอน เริ่มจากเตรียมเครื่องเคียง: ล้างและตัดแต่งถั่วงอก ล้างและหั่นแผ่นเต้าหู้ หั่นเครื่องในเป็ดเป็นชิ้น 25 หั่นแฮมหรือเนื้อแฮมเป็นชิ้นบางๆ หั่นไส้หมูเป็นวง และหั่นเลือดเป็ดเป็นชิ้นหนา 1
วิธีทำ
- 01
ขั้นตอน 1
เตรียมเครื่องเคียง: ล้างถั่วงอกให้สะอาด ล้างและหั่นแผ่นเต้าหู้เป็นฝอย หั่นเครื่องในเป็ดเป็นฝอย หั่นไส้เป็ดเป็นชิ้นยาว 25 เซนติเมตร หั่นแฮมหรือเนื้อแฮมเป็นชิ้นบางๆ หั่นไส้ใหญ่เป็นวง และหั่นเลือดเป็ดเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร
- 02
ขั้นตอน 2
เตรียมเครื่องปรุงรส: สับกระเทียม หั่นขิง ตัดส่วนสีขาวของต้นหอมเป็นท่อนๆ และส่วนสีเขียวเป็นวงๆ สับผักชี เตรียมส่วนผสมทั้งหมดตามรูปภาพ
- 03
ขั้นตอน 3
ต้มน้ำในหม้อให้เดือด เมื่อน้ำเดือดแล้วใส่แผ่นเต้าหู้ลงไปต้มจนเดือดอีกครั้งเพื่อขจัดรสชาติของถั่ว (ใช้เวลาประมาณ 1 2 )
- 04
ขั้นตอน 4
เติมน้ำสะอาดลงในหม้อ ใส่ขิงหั่นแผ่น ต้นหอมซอย และเหล้าสำหรับปรุงอาหาร แล้วตั้งไฟแรงจนเดือด เมื่อเดือดแล้วใส่เลือดเป็ดลงไป ลวกประมาณหนึ่งนาทีก่อนตักออก
- 05
ขั้นตอน 5
จากนั้น นำเครื่องในไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 1 นาที แล้วนำออก
- 06
ขั้นตอน 6
เพียงแค่ล้างเครื่องในเป็ดด้วยน้ำแล้วก็เอาออกได้เลย
- 07
ขั้นตอน 7
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ รอจนน้ำมันละลาย ใส่ต้นหอมซอยลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่ถั่วงอกลงไปผัดจนสุก
- 08
ขั้นตอน 8
วางถั่วงอกผัดไว้ที่ก้นชามที่จะใช้เสิร์ฟอาหาร
- 09
ขั้นตอน 9
ใส่น้ำมันเรพซีดเล็กน้อย (น้ำมันกลั่นที่ไม่มีรสชาติของน้ำมันดิบ หากไม่ผ่านการกลั่น ให้กลั่นก่อนแล้วปิดไฟและปล่อยให้ร้อนขึ้น) ตั้งไฟกลางจนน้ำมันร้อน 5 % จากนั้นใส่เต้าเจี้ยวหมักปี่เซียนลงไปผัดจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดง
- 10
ขั้นตอน 10
ใส่เครื่องปรุงรสหม้อไฟลงไป ผัดจนละลาย แล้วใส่กระเทียมสับครึ่งหนึ่งลงไป ผัดจนหอม
- 11
ขั้นตอน 11
เติมน้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่า (น้ำซุปไก่หรือน้ำซุปกระดูกก็ได้) นำไปต้มด้วยไฟแรงจนเดือด แล้วลดไฟลงเป็นไฟกลาง เคี่ยวต่ออีก 5 นาที (ตอนนี้ลองชิมน้ำซุปดู จะเค็มเล็กน้อย แต่จะพอดีเมื่อนำไปผัดกับผัก สามารถเติมเกลือได้ตามต้องการ)
- 12
ขั้นตอน 12
ใส่เลือดเป็ด แฮม/เนื้อแฮมแปรรูป ไส้หมูตุ๋น และเต้าหู้แผ่นตามลำดับ แล้วปรุงต่อประมาณ 4 นาที
- 13
ขั้นตอน 13
ใส่เครื่องในลงไปแล้วปรุงต่ออีก 1 นาที
- 14
ขั้นตอน 14
สุดท้าย ปิดไฟแล้วใส่ไส้เป็ดลงไป (ในขั้นตอนนี้ ห้ามนำไส้เป็ดไปปรุงบนไฟโดยตรง มิเช่นนั้นจะเหนียว)
- 15
ขั้นตอน 15
สุดท้าย เทซุปและน้ำลงในชาม แล้วโรยหน้าด้วยกระเทียมสับที่เหลือ
- 16
ขั้นตอน 16
ล้างหม้อให้สะอาด ใส่น้ำมันเรพซีด 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟจนร้อนจัดและเริ่มมีควัน แล้วจึงปิดไฟ
- 17
ขั้นตอน 17
เมื่ออุณหภูมิน้ำมันลดลงเหลือประมาณ 5 % ของความร้อนสูงสุด ให้ใส่พริกแห้งและพริกเสฉวนแห้งลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม (ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถลดความร้อนลงได้ แต่ระวังอย่าให้พริกไหม้) น้ำมันควรมีกลิ่นหอมแรง แต่พริกและพริกแห้งไม่ควรไหม้
- 18
ขั้นตอน 18
สุดท้าย เทน้ำมันจากกระทะพร้อมกับพริกเสฉวนและพริกชี้ฟ้าลงบนกระเทียมสับ แล้วโรยด้วยผักชี
โภชนาการ
ยังไม่ได้คำนวณข้อมูลโภชนาการของสูตรนี้