Mao Xue Wang, lokalna specjalność Chongqing

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1

   Przygotuj dodatki: oczyść kiełki fasoli, umyj i poszatkuj skórkę tofu, poszatkuj flaki, pokrój jelita kaczki na kawałki o długości 25 cm, pokrój szynkę lub mielonkę, pokrój jelito grube w krążki, a krew z kaczki pokrój na kawałki o grubości 1 cm.

   

2. 02

   Krok 2

   Przygotuj przyprawy: posiekaj czosnek, pokrój imbir w plasterki, pokrój białą część szczypiorku na kawałki, zieloną w krążki i posiekaj kolendrę. Przygotuj wszystkie składniki zgodnie ze zdjęciem.

   

3. 03

   Krok 3

   Zagotuj garnek wody. Gdy woda się zagotuje, dodaj skórkę tofu i gotuj, aż ponownie się zagotuje, aby pozbyć się fasolowego posmaku. (Zajmie to około 1 2 ).

   

4. 04

   Krok 4

   Do garnka wlej świeżą wodę, dodaj plasterki imbiru, szczypiorek i wino do gotowania, a następnie zagotuj na dużym ogniu. Po zagotowaniu dodaj krew z kaczki i blanszuj przez około minutę przed wyjęciem.

   

5. 05

   Krok 5

   Następnie obgotuj flaki przez 1 minutę, a następnie je wyjmij.

   

6. 06

   Krok 6

   Jelita kaczki po prostu płucze się w wodzie, a następnie wyjmuje.

   

7. 07

   Krok 7

   Rozgrzej wok, dodaj 1 łyżkę smalcu i po jego roztopieniu dodaj posiekaną szczypiorek i smaż, aż będzie aromatyczny. Następnie dodaj kiełki fasoli i smaż, aż będą ugotowane.

   

8. 08

   Krok 8

   Usmażone kiełki fasoli ułóż na dnie miski, w której będziesz podawać potrawę.

   

9. 09

   Krok 9

   Dodaj trochę oleju rzepakowego (rafinowanego oleju, który nie ma smaku surowego oleju; jeśli nie jest rafinowany, najpierw go rafinuj, a następnie zdejmij z ognia i pozwól mu się rozgrzać). Podgrzewaj na średnim ogniu, aż olej osiągnie 5 % temperatury, następnie dodaj pastę z fermentowanego bobu Pixian i smaż, aż olej zmieni kolor na czerwony.

   

10. 10

    Krok 10

    Dodaj bazę gorącego garnka i smaż, aż się rozpuści, następnie dodaj połowę posiekanego czosnku i smaż, aż aromat stanie się intensywny.

    

11. 11

    Krok 11

    Dodaj bulion z kurczaka lub wodę (rosół z kurczaka lub rosół kostny też jest dobry), doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. (W tym momencie możesz poczuć smak bulionu; będzie lekko słony, ale będzie idealny do gotowania warzyw. Możesz dodać soli w razie potrzeby.)

    

12. 12

    Krok 12

    Dodaj krew z kaczki, szynkę/mięso mielone, duszone jelita wieprzowe i skórkę z tofu (w tej kolejności) i smaż przez około 4 minuty.

    

13. 13

    Krok 13

    Dodaj flaki i gotuj przez 1 minutę.

    

14. 14

    Krok 14

    Na koniec wyłącz ogień i dodaj jelita kaczki. (W tym momencie jelita kaczki nie mogą być gotowane na otwartym ogniu, bo staną się twarde.)

    

15. 15

    Krok 15

    Na koniec wlej zupę i wodę do miski i posyp resztą posiekanego czosnku.

    

16. 16

    Krok 16

    Umyj garnek, dodaj 2 łyżki oleju rzepakowego, podgrzej go, aż będzie bardzo gorący i zacznie dymić, następnie wyłącz ogień.

    

17. 17

    Krok 17

    Gdy temperatura oleju powróci do około 5 % maksymalnej, dodaj suszone papryczki chili i suszony pieprz syczuański i smaż, aż aromat się rozpuści (w tym momencie możesz zmniejszyć ogień do minimum, ale uważaj, żeby nie przypalić papryczek). Olej powinien mieć intensywny aromat, ale pieprz i papryczki chili nie powinny się przypalić.

    

18. 18

    Krok 18

    Na koniec wlej olej z patelni, dodaj pieprz syczuański i papryczki chili na posiekany czosnek i posyp kolendrą.