重庆地方特色菜—毛血旺

制作步骤

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   步骤 1

   准备配菜：豆芽拆洗干净，豆腐皮洗净切成丝，千层肚（毛肚）切丝，鸭肠稍等切短成25厘米左右，火腿肠或者午餐肉切片，肥肠切牛眼圈，鸭血切1厘米厚的块。

   

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   步骤 2

   准备调料：蒜压成泥，姜切片，大葱白切段、葱叶切圈，香菜切段，所有材料参照图备齐。

   

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   步骤 3

   烧一锅开水，水开后下豆腐皮煮开，去一下豆腥味捞出。（约耗时1-2分钟）

   

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   步骤 4

   锅内重新加入新的清水，放入姜片、大葱段、料酒大火烧开，水开后下鸭血焯水一分钟左右捞出。

   

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   步骤 5

   接着放入千层肚也焯水1分钟捞出。

   

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   步骤 6

   鸭肠直接在水里过一下就捞出。

   

7. 07

   步骤 7

   热锅、放1勺猪油，化开后放大葱叶圈炒出香味，放入豆芽炒熟。

   

8. 08

   步骤 8

   炒熟的豆芽铺入一会儿准备用来装成菜的盆底。

   

9. 09

   步骤 9

   少放一点菜籽油（炼过无生油味的，没有炼过的先炼熟再关火回温）中火，油温5成热放入郫县老豆瓣酱炒出红油。

   

10. 10

    步骤 10

    放入火锅底料炒化，加入一半的蒜泥炒香。

    

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    步骤 11

    加入高汤或清水（清鸡汤、骨头汤也都可以），大火烧开后中火煮5分钟。（此时可以尝一下盐味，汤的味道稍微偏咸一点，一会儿煮菜就刚好，可以根据具体情况适当添加一些盐）

    

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    步骤 12

    依次放入鸭血、火腿肠/午餐肉、卤肥肠、豆腐皮，煮4分钟左右。

    

13. 13

    步骤 13

    放入千层肚继续煮1分钟。

    

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    步骤 14

    最后关火，放入鸭肠。（这时的鸭肠千万不能明火再煮，否则就老了）

    

15. 15

    步骤 15

    最后连汤带水一齐倒入盆中，在面上放上剩余的蒜泥。

    

16. 16

    步骤 16

    锅洗净，舀2大汤匙菜籽油，烧至高热冒青烟关火。

    

17. 17

    步骤 17

    油温回到5成热左右放干辣椒、干花椒炸香（此时可以开最小火，但要注意不要把辣椒炸胡了）。闻起来有浓浓的香味但又不能把花椒辣椒炸糊。

    

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    步骤 18

    最后将锅里的油连同花椒、辣椒一起浇在蒜泥上，撒上香菜即可。