Mao Xue Wang, une spécialité locale de Chongqing

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Préparer les accompagnements : nettoyer les germes de soja, laver et effilocher la peau du tofu, effilocher les tripes, couper les intestins de canard en morceaux 25 cm, trancher le jambon ou le pâté de viande, couper le gros intestin en rondelles et couper le sang de canard en morceaux de 1 cm d’épaisseur.

   

2. 02

   Étape 2

   Préparez les assaisonnements : hachez l’ail, émincez le gingembre, coupez la partie blanche de l’oignon nouveau en tronçons et la partie verte en rondelles, et ciselez la coriandre. Préparez tous les ingrédients selon l’image.

   

3. 03

   Étape 3

   Faites bouillir une casserole d'eau. Une fois l'eau bouillante, ajoutez la peau de tofu et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau bouille à nouveau afin d'éliminer le goût de soja. (Cela prend environ 1 2 .)

   

4. 04

   Étape 4

   Ajoutez de l'eau fraîche dans la casserole, puis les tranches de gingembre, les segments d'oignon vert et le vin de cuisine. Portez à ébullition à feu vif. Une fois à ébullition, ajoutez le sang de canard et laissez blanchir pendant environ une minute avant de le retirer.

   

5. 05

   Étape 5

   Ensuite, blanchissez les tripes pendant 1 minute puis retirez-les.

   

6. 06

   Étape 6

   Les intestins du canard sont simplement rincés à l'eau puis retirés.

   

7. 07

   Étape 7

   Faites chauffer un wok, ajoutez 1 cuillère à soupe de saindoux, et une fois fondu, ajoutez les oignons verts hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez ensuite les germes de soja et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

   

8. 08

   Étape 8

   Déposez les germes de soja sautés au fond du bol qui servira à servir le plat.

   

9. 09

   Étape 9

   Ajoutez un filet d'huile de colza (une huile raffinée sans goût d'huile crue ; si elle n'est pas raffinée, raffinez-la d'abord, puis éteignez le feu et laissez-la tiédir). Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que l'huile soit 5 chaude, puis ajoutez la pâte de fèves fermentées de Pixian et faites revenir jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur rouge.

   

10. 10

    Étape 10

    Ajoutez le bouillon pour fondue et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis ajoutez la moitié de l'ail haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

    

11. 11

    Étape 11

    Ajoutez du bouillon de poulet ou de l'eau (le bouillon de poulet ou le bouillon d'os conviennent également), portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes. (À ce stade, vous pouvez goûter le bouillon ; il sera légèrement salé, mais ce sera parfait pour la cuisson des légumes. Vous pouvez saler au besoin.)

    

12. 12

    Étape 12

    Ajoutez dans cet ordre le sang de canard, le jambon/la viande de déjeuner, les intestins de porc braisés et la peau de tofu, et laissez cuire pendant environ 4 minutes.

    

13. 13

    Étape 13

    Ajoutez les tripes et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.

    

14. 14

    Étape 14

    Enfin, éteignez le feu et ajoutez les intestins de canard. (À ce stade, les intestins de canard ne doivent pas être cuits directement sur une flamme, sinon ils deviendront durs.)

    

15. 15

    Étape 15

    Enfin, versez la soupe et l'eau dans un bol et parsemez du reste d'ail haché.

    

16. 16

    Étape 16

    Lavez la casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de colza, faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et commence à fumer, puis éteignez le feu.

    

17. 17

    Étape 17

    Lorsque l'huile atteint environ 5 de sa température maximale, ajoutez les piments séchés et le poivre du Sichuan séché et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme (vous pouvez alors baisser le feu au minimum, en veillant à ne pas brûler les piments). L'huile doit être bien parfumée, mais le poivre et les piments ne doivent pas brûler.

    

18. 18

    Étape 18

    Enfin, versez l'huile de la poêle, ainsi que les grains de poivre du Sichuan et les piments, sur l'ail haché et parsemez de coriandre.