Mao Xue Wang, eine lokale Spezialität aus Chongqing

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Bereiten Sie die Beilagen vor: Putzen Sie die Sojasprossen, waschen und zerkleinern Sie die Tofuhaut, zerkleinern Sie die Kutteln, schneiden Sie die Entendärme in 25 cm lange Stücke, schneiden Sie den Schinken oder das Dosenfleisch in Scheiben, schneiden Sie den Dickdarm in Ringe und schneiden Sie das Entenblut in 1 cm dicke Stücke.

   

2. 02

   Schritt 2

   Bereiten Sie die Gewürze vor: Knoblauch fein hacken, Ingwer in Scheiben schneiden, den weißen Teil der Frühlingszwiebel in Spalten und den grünen Teil in Ringe schneiden, Koriander hacken. Bereiten Sie alle Zutaten gemäß dem Bild vor.

   

3. 03

   Schritt 3

   Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Tofuhaut hinzufügen und erneut aufkochen lassen, um den Bohnengeschmack zu entfernen. (Dies dauert etwa 1 2 .)

   

4. 04

   Schritt 4

   Frisches Wasser in den Topf geben, Ingwerscheiben, Frühlingszwiebelstücke und Kochwein hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, das Entenblut hinzufügen und etwa eine Minute blanchieren, bevor es herausgenommen wird.

   

5. 05

   Schritt 5

   Als Nächstes die Kutteln 1 Minute lang blanchieren und dann herausnehmen.

   

6. 06

   Schritt 6

   Die Entendärme werden lediglich mit Wasser abgespült und anschließend herausgenommen.

   

7. 07

   Schritt 7

   Einen Wok erhitzen, 1 Esslöffel Schmalz hineingeben und, sobald es geschmolzen ist, gehackte Frühlingszwiebelblätter hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften. Dann die Sojasprossen hinzufügen und unter Rühren garen.

   

8. 08

   Schritt 8

   Die gebratenen Sojasprossen in die Schüssel geben, in der das Gericht serviert wird.

   

9. 09

   Schritt 9

   Etwas Rapsöl hinzufügen (raffiniertes Öl ohne Rohölgeschmack; falls es nicht raffiniert ist, raffinieren Sie es zuerst, schalten Sie dann die Hitze ab und lassen Sie es etwas abkühlen). Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Öl 5 heiß ist, dann die fermentierte Pixian-Bohnenpaste hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis das Öl rot wird.

   

10. 10

    Schritt 10

    Die Hot-Pot-Basis hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen, dann die Hälfte des gehackten Knoblauchs dazugeben und unter Rühren anbraten, bis es duftet.

    

11. 11

    Schritt 11

    Hühnerbrühe oder Wasser hinzufügen (Hühnerbrühe oder Knochenbrühe eignen sich auch), bei starker Hitze zum Kochen bringen und anschließend 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. (An diesem Punkt können Sie die Brühe probieren; sie wird leicht salzig sein, aber beim Kochen des Gemüses genau richtig. Sie können nach Bedarf Salz hinzufügen.)

    

12. 12

    Schritt 12

    Entenblut, Schinken/Aufschnitt, geschmorte Schweinedärme und Tofuhaut in dieser Reihenfolge hinzufügen und etwa 4 Minuten kochen lassen.

    

13. 13

    Schritt 13

    Den Kutteln hinzufügen und 1 Minute weiterkochen.

    

14. 14

    Schritt 14

    Zum Schluss die Hitze abstellen und die Entendärme hinzufügen. (Die Entendärme dürfen jetzt nicht mehr über offener Flamme gegart werden, da sie sonst zäh werden.)

    

15. 15

    Schritt 15

    Zum Schluss die Suppe mit dem Wasser in eine Schüssel geben und mit dem restlichen gehackten Knoblauch bestreuen.

    

16. 16

    Schritt 16

    Den Topf waschen, 2 Esslöffel Rapsöl hinzufügen, erhitzen, bis es sehr heiß ist und zu rauchen beginnt, dann die Hitze abstellen.

    

17. 17

    Schritt 17

    Sobald das Öl wieder etwa 5 % seiner Maximaltemperatur erreicht hat, getrocknete Chilischoten und getrockneten Sichuanpfeffer hinzufügen und anbraten, bis sie duften (jetzt kann die Hitze reduziert werden, aber Vorsicht, die Chilischoten dürfen nicht verbrennen). Das Öl sollte ein kräftiges Aroma haben, die Pfefferkörner und Chilischoten dürfen aber nicht verbrannt sein.

    

18. 18

    Schritt 18

    Zum Schluss das Öl aus der Pfanne zusammen mit den Sichuanpfefferkörnern und Chilischoten über den gehackten Knoblauch gießen und mit Koriander bestreuen.