重慶の郷土料理、毛雪王
重慶の郷土料理である毛血王の作り方を18ステップで解説します。付け合わせの準備：もやしを洗い、筋を取り、湯葉を洗い、細かく裂き、牛モツを細かく裂き、鴨の腸を25長さに切り、ハムまたはランチョンミートをスライスし、豚の腸を輪切りにし、鴨の血を1厚さに切ります。
作り方
- 01
手順 1
付け合わせを用意する：もやしを洗い、湯葉を洗って細かく裂き、ハチノスを細かく裂き、アヒルの腸を25の長さに切り、ハムまたはランチョンミートを薄切りにし、大腸を輪切りにし、アヒルの血を1の厚さに切る。
- 02
手順 2
調味料を準備します。ニンニクはみじん切りにし、ショウガは薄切りにし、ネギの白い部分は輪切りにし、パクチーは刻みます。写真の手順に従って、すべての材料を準備してください。
- 03
手順 3
鍋に水を沸騰させる。沸騰したら湯煎に湯煎の皮を加え、再び沸騰して豆腐の臭みが抜けるまで茹でる。（約1 2かかる。）
- 04
手順 4
鍋に新鮮な水を加え、生姜のスライス、ネギの小口切り、料理酒を加えて強火で沸騰させる。沸騰したら鴨の血を加え、約1分間湯通ししてから取り出す。
- 05
手順 5
次に、牛モツを1分間湯通ししてから取り出します。
- 06
手順 6
アヒルの腸は水で軽くすすいでから取り出すだけです。
- 07
手順 7
中華鍋を熱し、ラード大さじ1加えて溶かし、刻んだネギの葉を加えて香りが立つまで炒める。次に、もやしを加えて火が通るまで炒める。
- 08
手順 8
炒めたもやしを、料理を盛り付ける器の底に敷き詰めます。
- 09
手順 9
菜種油（生の油臭のない精製油。精製されていない場合は、先に精製してから火を止めて温める）を少量加えます。中火で油が5温まったら、郫県発酵そら豆ペーストを加えて、油が赤くなるまで炒めます。
- 10
手順 10
鍋の素を加えて溶けるまで炒め、次にみじん切りにしたニンニクの半分を加えて香りが立つまで炒める。
- 11
手順 11
鶏がらスープまたは水（鶏がらスープや骨スープでも可）を加え、強火で沸騰させた後、中火で5分間煮込みます。（この時点でスープの味見をすると、少し塩辛いですが、野菜を煮込むにはちょうど良い塩加減になります。必要に応じて塩を加えてください。）
- 12
手順 12
鴨の血、ハム／ランチョンミート、豚の腸の煮込み、湯葉の順に加え、約4分間煮込む。
- 13
手順 13
トリッパを加えて、さらに1分間加熱する。
- 14
手順 14
最後に火を止め、鴨の腸を加えます。（この段階では、鴨の腸を直火で加熱してはいけません。加熱すると硬くなってしまいます。）
- 15
手順 15
最後に、スープと水をボウルに注ぎ、残りのみじん切りニンニクを上に散らす。
- 16
手順 16
鍋を洗い、菜種油を大さじ2杯加え、非常に熱くなり煙が出始めるまで加熱し、その後火を止める。
- 17
手順 17
油の温度が最高温度の約5 ％に戻ったら、乾燥唐辛子と乾燥四川山椒を加え、香りが立つまで炒めます（この時点で火力を弱火にしても構いませんが、唐辛子を焦がさないように注意してください）。油には強い香りが漂いますが、山椒と唐辛子は焦げ付かないようにしてください。
- 18
手順 18
最後に、フライパンに残った油と四川山椒、唐辛子をみじん切りにしたニンニクにかけ、パクチーを散らす。
栄養
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