Mantarlı Tavuk Çorbası

Hazırlanışı

1. 01

   Adım 1

   Satın aldığınız tavuğu yıkayın.

   

2. 02

   Adım 2

   Tavuk yağını alın ve bir kenara koyun. (Tavuk yağı, tavuk derisinin altındaki sarı yağdır. Tavuk yağı olmayan tavuklar haşlandığında o kadar lezzetli olmaz. Genellikle yaşlı tavuklar ve siyah bacaklı tavuklar daha fazla tavuk yağına sahip olur. Satın alırken satıcıya sorabilirsiniz.)

   

3. 03

   Adım 3

   Yeşil soğanları ve zencefili yıkayın. Yeşil soğanları resimde gösterildiği gibi dilimleyin ve zencefili de kesin. (Yeşil soğanlar ot eteği şeklinde kesilir ve zencefilin lezzetini daha iyi emmesi için birkaç yerinden çizik atılır. İsterseniz kesmeden de bırakabilirsiniz; lezzetini hiç etkilemez.)

   

4. 04

   Adım 4

   Temizlenmiş tavuğu bir tencereye koyun, tavuğu tamamen kaplayacak kadar soğuk su ekleyin ve kaynatın.

   

5. 05

   Adım 5

   Yeşil soğanın ve zencefilin yarısını (yaklaşık iki dal yeşil soğan ve dört dilim zencefil), uygun miktarda yemeklik şarabı, küçük bir kaşık beş baharat karışımını, küçük bir kaşık Siçuan biber tozunu ve iki küçük kaşık tuzu ekleyin.

   

6. 06

   Adım 6

   Su kaynadıktan sonra oluşan köpüğü alın.

   

7. 07

   Adım 7

   Ayrı bir toprak tencereye soğuk su koyun, tenceredeki tavuğu ekleyin ve tavuk yağını ilave edin (ayrı bir tencere kullanmanın nedeni kişisel tercihtir; tavuk suyu erişte, çorba vb. yapmak için kullanılabilir ve elbette gerek yoksa atılabilir. Eğer zahmetli bulursanız, sonraki adımlara devam etmek için orijinal tavuk suyunu kullanmaya devam edebilirsiniz).

   

8. 08

   Adım 8

   Kalan taze soğanları, zencefili ve uygun miktarda yemeklik şarabı ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın (ayrı bir tencereniz yoksa, ateşi kısabilir ve daha fazla yemeklik şarap eklemeden kısık ateşte pişirmeye devam edebilirsiniz).

   

9. 09

   Adım 9

   Taze shiitake mantarlarını yıkayın ve çapraz şekilde doğrayın (kurutulmuş shiitake mantarları daha hoş kokuludur, ancak önceden yaklaşık 20 dakika suda bekletilmeleri gerekir ki bu da yeni başlayanlar için biraz zaman alıcıdır, bu nedenle taze mantar kullanmak daha pratik ve hızlıdır).

   

10. 10

    Adım 10

    Doğranmış shiitake mantarlarını ve yıkanmış goji meyvelerini ekleyin.

    

11. 11

    Adım 11

    Tencerenin kapağını kapatın ve yüksek ateşte kaynatın, ardından kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirin. (Ne kadar uzun süre kısık ateşte pişirirseniz, tavuk çorbası o kadar güzel kokar, ancak tenceredeki su seviyesini periyodik olarak kontrol etmelisiniz, aksi takdirde su tamamen buharlaşabilir.)

    

12. 12

    Adım 12

    Yemeğin pişmesi bitmeden beş veya altı dakika önce iki çay kaşığı tuz ve bir çay kaşığı tavuk bulyonu ekleyin (bunları eklemeyi unutmayın, aksi takdirde tavuk tatsız ve kuru olur).