Sopa de pollo con champiñones

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Enjuaga el pollo que compraste.

   

2. 02

   Paso 2

   Retire la grasa del pollo y resérvela. (La grasa de pollo es la grasa amarilla que se encuentra debajo de la piel. Los pollos sin grasa no tendrán tan buen sabor al guisarlos. Generalmente, las gallinas más viejas y los pollos de patas negras tienen más grasa. Puede preguntarle al vendedor al comprarlo).

   

3. 03

   Paso 3

   Lava las cebolletas y el jengibre. Corta las cebolletas en trozos como se muestra en la imagen y rebana el jengibre. (Las cebolletas se cortan en forma de falda de hierba y el jengibre se corta varias veces para que absorba mejor el sabor. Puedes dejarlos sin cortar; no afectará en absoluto al sabor).

   

4. 04

   Paso 4

   Coloca el pollo limpio en una olla, añade suficiente agua fría para cubrirlo y llévala a ebullición.

   

5. 05

   Paso 5

   Añade la mitad de las cebolletas y el jengibre (aproximadamente dos trozos de cebolleta y cuatro rodajas de jengibre), una cantidad adecuada de vino de cocina, una cucharadita de polvo de cinco especias, una cucharadita de polvo de pimienta de Sichuan y dos cucharaditas de sal.

   

6. 06

   Paso 6

   Retire la espuma que se forme después de que el agua hierva.

   

7. 07

   Paso 7

   Coloca agua fría en una olla de barro aparte, agrega el pollo de la olla y añade la grasa de pollo (el motivo de usar una olla aparte es una cuestión de preferencia personal; el caldo de pollo se puede usar para hacer fideos, sopa, etc., y por supuesto, se puede desechar si no se necesita. Si te resulta engorroso, puedes seguir usando el caldo de pollo original para continuar con los siguientes pasos).

   

8. 08

   Paso 8

   Agregue el resto de las cebolletas, el jengibre y una cantidad adecuada de vino de cocina y deje que hierva a fuego alto (si no tiene una olla aparte, puede reducir el fuego a bajo y continuar cocinando a fuego lento sin agregar más vino de cocina).

   

9. 09

   Paso 9

   Lava los champiñones shiitake frescos y córtalos en forma de cruz (los champiñones shiitake secos son más aromáticos, pero necesitan remojarse durante unos 20 minutos antes, lo cual lleva bastante tiempo para quienes se inician en este mundo, por lo que usar champiñones frescos es más práctico y rápido).

   

10. 10

    Paso 10

    Añade los champiñones shiitake picados y las bayas de goji lavadas.

    

11. 11

    Paso 11

    Tape la olla y llévela a ebullición a fuego alto. Luego, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante media hora. (Cuanto más tiempo se cocine a fuego lento, más aromática será la sopa de pollo, pero conviene comprobar el nivel de agua periódicamente, de lo contrario podría secarse).

    

12. 12

    Paso 12

    Añade dos cucharaditas de sal y una cucharadita de caldo de pollo concentrado cinco o seis minutos antes de que el plato esté listo (recuerda añadirlos, de lo contrario el pollo quedará insípido y seco).