Soupe au poulet et aux champignons

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Rincez le poulet que vous avez acheté.

   

2. 02

   Étape 2

   Retirez la graisse de poulet et mettez-la de côté. (La graisse de poulet est la graisse jaune située sous la peau. Un poulet sans graisse sera moins savoureux en ragoût. Généralement, les poules plus âgées et les poulets à pattes noires en contiennent davantage. N'hésitez pas à demander au vendeur lors de votre achat.)

   

3. 03

   Étape 3

   Lavez les oignons verts et le gingembre. Coupez les oignons verts en tronçons comme sur la photo et tranchez le gingembre. (Les oignons verts sont coupés en forme de jupe d'herbe et le gingembre est incisé à plusieurs endroits pour qu'il absorbe mieux les saveurs. Vous pouvez aussi les laisser entiers ; cela n'aura aucune incidence sur le goût.)

   

4. 04

   Étape 4

   Placez le poulet nettoyé dans une casserole, ajoutez suffisamment d'eau froide pour tout juste le recouvrir et portez à ébullition.

   

5. 05

   Étape 5

   Ajoutez la moitié des oignons verts et du gingembre (environ deux quartiers d'oignon vert et quatre tranches de gingembre), une quantité appropriée de vin de cuisine, une petite cuillère de poudre cinq-épices, une petite cuillère de poudre de poivre du Sichuan et deux petites cuillères de sel.

   

6. 06

   Étape 6

   Écumez la mousse après l'ébullition de l'eau.

   

7. 07

   Étape 7

   Versez de l'eau froide dans une casserole en terre cuite séparée, ajoutez le poulet de la casserole et ajoutez la graisse de poulet (l'utilisation d'une casserole séparée est une question de préférence personnelle ; le bouillon de poulet peut être utilisé pour faire des nouilles, de la soupe, etc., et bien sûr, il peut être jeté si nécessaire. Si cela vous pose problème, vous pouvez continuer à utiliser le bouillon de poulet d'origine pour les étapes suivantes).

   

8. 08

   Étape 8

   Ajoutez le reste des oignons verts, le gingembre et une quantité appropriée de vin de cuisine et portez à ébullition à feu vif (si vous n'avez pas de casserole séparée, vous pouvez réduire le feu et continuer à laisser mijoter sans ajouter plus de vin de cuisine).

   

9. 09

   Étape 9

   Lavez les champignons shiitake frais et coupez-les en forme de croix (les champignons shiitake séchés sont plus parfumés, mais ils doivent être trempés pendant environ 20 minutes au préalable, ce qui est un peu long pour les débutants, donc utiliser des champignons frais est plus pratique et plus rapide).

   

10. 10

    Étape 10

    Ajoutez les champignons shiitake hachés et les baies de goji lavées.

    

11. 11

    Étape 11

    Couvrez la casserole et portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ une demi-heure. (Plus vous laissez mijoter, plus le bouillon de poulet sera parfumé, mais vous devez vérifier régulièrement le niveau d'eau dans la casserole, sinon il risque de s'évaporer.)

    

12. 12

    Étape 12

    Ajoutez deux cuillères à café de sel et une cuillère à café de bouillon de poulet cinq ou six minutes avant la fin de la cuisson (n'oubliez pas de les ajouter, sinon le poulet sera fade et sec).