Куриный суп с грибами

Приготовление

1. 01

   Шаг 1

   Промойте купленную курицу.

   

2. 02

   Шаг 2

   Удалите куриный жир и отложите курицу в сторону. (Куриный жир — это желтый жир под кожей курицы. Курица без куриного жира не будет такой вкусной при тушении. Как правило, у старых кур и черноногих цыплят больше куриного жира. Вы можете уточнить это у продавца при покупке.)

   

3. 03

   Шаг 3

   Промойте зеленый лук и имбирь. Нарежьте зеленый лук на части, как показано на картинке, и нарежьте имбирь. (Зеленый лук нарезан в форме «травяной юбки», а имбирь надрезан в нескольких местах, чтобы он лучше впитал аромат. Вы можете оставить его неразрезанным; это никак не повлияет на вкус.)

   

4. 04

   Шаг 4

   Положите очищенную курицу в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она была полностью покрыта, и доведите до кипения.

   

5. 05

   Шаг 5

   Добавьте половину зеленого лука и имбиря (примерно два стебля зеленого лука и четыре ломтика имбиря), необходимое количество кулинарного вина, небольшую ложку смеси пяти специй, небольшую ложку порошка сычуаньского перца и две небольшие ложки соли.

   

6. 06

   Шаг 6

   После закипания воды снимите пену.

   

7. 07

   Шаг 7

   Налейте холодную воду в отдельный глиняный горшок, добавьте курицу из этого горшка и куриный жир (использование отдельного горшка — дело личного вкуса; куриный бульон можно использовать для приготовления лапши, супа и т. д., и, конечно же, его можно выбросить, если он не нужен. Если вам это кажется хлопотным, вы можете продолжать использовать исходный куриный бульон для следующих шагов).

   

8. 08

   Шаг 8

   Добавьте оставшийся зеленый лук, имбирь и необходимое количество кулинарного вина и доведите до кипения на сильном огне (если у вас нет отдельной кастрюли, вы можете уменьшить огонь до минимума и продолжать варить на медленном огне, не добавляя больше кулинарного вина).

   

9. 09

   Шаг 9

   Свежие грибы шиитаке следует промыть и нарезать крест-накрест (сушеные грибы шиитаке более ароматные, но их нужно предварительно замочить примерно на 20 минут, что немного трудоемко для начинающих, поэтому использование свежих грибов удобнее и быстрее).

   

10. 10

    Шаг 10

    Добавьте измельченные грибы шиитаке и промытые ягоды годжи.

    

11. 11

    Шаг 11

    Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и варите около получаса. (Чем дольше вы будете варить, тем ароматнее станет куриный суп, но периодически проверяйте уровень воды в кастрюле, иначе она может выкипеть.)

    

12. 12

    Шаг 12

    Добавьте две чайные ложки соли и одну чайную ложку куриного бульона за пять-шесть минут до окончания приготовления блюда (не забудьте добавить их, иначе курица получится пресной и сухой).