きのこチキンスープ
きのこチキンスープのレシピ（ 12ステップ）まず、鶏肉をよく洗います。
作り方
- 01
手順 1
購入した鶏肉をすすいでください。
- 02
手順 2
鶏脂を取り除いて脇に置いておきます。（鶏脂とは、鶏皮の下にある黄色い脂肪のことです。鶏脂のない鶏は煮込み料理にすると美味しくありません。一般的に、年長の雌鶏や黒脚鶏は鶏脂が多い傾向があります。購入時に販売者に尋ねてみてください。）
- 03
手順 3
ネギと生姜を洗います。ネギは写真のように切り、生姜は薄切りにします。（ネギは草のスカートのような形に切り、生姜は数カ所切り込みを入れて味を染み込ませます。切らずにそのまま使っても味には全く影響しません。）
- 04
手順 4
下処理した鶏肉を鍋に入れ、鶏肉がちょうど浸るくらいの冷水を加え、沸騰させる。
- 05
手順 5
ネギと生姜の半分（ネギ約2切れと生姜約4切れ）、適量の料理酒、小さじ1杯の五香粉、小さじ1杯の四川山椒粉、小さじ2杯の塩を加える。
- 06
手順 6
お湯が沸騰したら、泡をすくい取ってください。
- 07
手順 7
別の土鍋に冷水を入れ、鍋から鶏肉を取り出し、鶏脂を加えます（別の鍋を使う理由は個人の好みです。鶏だしは麺やスープなどを作るのに使えますし、もちろん必要なければ捨てても構いません。面倒な場合は、元の鶏だしを使って次の手順に進んでも構いません）。
- 08
手順 8
残りのネギ、生姜、適量の料理酒を加え、強火で沸騰させる（別の鍋がない場合は、弱火にして料理酒を追加せずに煮込み続ける）。
- 09
手順 9
生のしいたけを洗い、十字形に切ります（乾燥しいたけは香りが良いですが、事前に約20分間水に浸しておく必要があり、初心者には少し時間がかかるため、生のしいたけを使う方が便利で手早く済みます）。
- 10
手順 10
刻んだ椎茸と洗ったクコの実を加える。
- 11
手順 11
鍋に蓋をして強火で沸騰させ、その後弱火にして約30分煮込む。（煮込む時間が長いほど鶏肉スープの香りが増しますが、煮詰まって水分がなくなることがあるので、時々鍋の水位を確認してください。）
- 12
手順 12
料理が完成する5～6分前に、塩小さじ2杯とチキンブイヨン小さじ1杯を加えます（これらを加えるのを忘れないでください。そうしないと、鶏肉が味気なくパサパサになってしまいます）。
栄養
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