Zuppa di pollo ai funghi

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Sciacqua il pollo che hai comprato.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Rimuovete il grasso di pollo e mettetelo da parte. (Il grasso di pollo è il grasso giallo che si trova sotto la pelle del pollo. I polli senza grasso non avranno un sapore altrettanto buono se stufati. In genere, le galline più anziane e quelle dalle zampe nere hanno più grasso. Potete chiedere al venditore al momento dell'acquisto.)

   

3. 03

   Passaggio 3

   Lavate i cipollotti e lo zenzero. Tagliate i cipollotti a sezioni come mostrato in figura e affettate lo zenzero. (I cipollotti sono tagliati a forma di gonna di paglia e lo zenzero è inciso in alcuni punti per favorire l'assorbimento degli aromi. Potete anche lasciarli interi; il sapore non ne risentirà affatto.)

   

4. 04

   Passaggio 4

   Mettete il pollo pulito in una pentola, aggiungete acqua fredda sufficiente a coprirlo completamente e portate a ebollizione.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Aggiungete metà dei cipollotti e dello zenzero (circa due spicchi di cipollotto e quattro fettine di zenzero), una quantità adeguata di vino da cucina, un cucchiaino di miscela di cinque spezie, un cucchiaino di pepe di Sichuan in polvere e due cucchiaini di sale.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Eliminate la schiuma che si forma dopo che l'acqua bolle.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Versate dell'acqua fredda in una pentola di terracotta separata, aggiungete il pollo dalla pentola e il grasso di pollo (l'utilizzo di una pentola separata è una questione di preferenza personale; il brodo di pollo può essere utilizzato per preparare noodles, zuppe, ecc. e, naturalmente, può essere scartato se non necessario. Se lo trovate scomodo, potete continuare a utilizzare il brodo di pollo originale per proseguire con i passaggi successivi).

   

8. 08

   Passaggio 8

   Aggiungete i cipollotti rimanenti, lo zenzero e una quantità adeguata di vino da cucina e portate a ebollizione a fuoco vivo (se non avete una pentola separata, potete abbassare la fiamma e continuare a sobbollire senza aggiungere altro vino da cucina).

   

9. 09

   Passaggio 9

   Lavate i funghi shiitake freschi e tagliateli a croce (i funghi shiitake secchi sono più profumati, ma devono essere messi a bagno per circa 20 minuti, il che può richiedere un po' di tempo per chi è alle prime armi, quindi usare quelli freschi è più comodo e veloce).

   

10. 10

    Passaggio 10

    Aggiungete i funghi shiitake tritati e le bacche di goji lavate.

    

11. 11

    Passaggio 11

    Coprite la pentola e portate a ebollizione a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per circa mezz'ora. (Più a lungo cuocete a fuoco lento, più profumato sarà il brodo di pollo, ma controllate periodicamente il livello dell'acqua nella pentola, altrimenti potrebbe asciugarsi).

    

12. 12

    Passaggio 12

    Aggiungete due cucchiaini di sale e un cucchiaino di brodo di pollo cinque o sei minuti prima che la cottura sia terminata (ricordatevi di aggiungerli, altrimenti il ​​pollo risulterà insipido e asciutto).