Pilz-Hühnersuppe

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Spülen Sie das gekaufte Hähnchen ab.

   

2. 02

   Schritt 2

   Entfernen Sie das Hühnerfett und stellen Sie es beiseite. (Hühnerfett ist das gelbe Fett unter der Hühnerhaut. Hühner ohne Hühnerfett schmecken geschmort nicht so gut. Ältere Hennen und Hühner mit schwarzen Beinen haben in der Regel mehr Hühnerfett. Sie können beim Kauf den Verkäufer fragen.)

   

3. 03

   Schritt 3

   Waschen Sie die Frühlingszwiebeln und den Ingwer. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln wie im Bild gezeigt in Stücke und den Ingwer in Scheiben. (Die Frühlingszwiebeln werden in Form eines Grasrocks geschnitten, und der Ingwer wird mehrmals eingeschnitten, damit er das Aroma besser aufnimmt. Sie können beides auch ungeschnitten lassen; das hat keinen Einfluss auf den Geschmack.)

   

4. 04

   Schritt 4

   Das geputzte Huhn in einen Topf geben, so viel kaltes Wasser hinzufügen, dass das Huhn gerade bedeckt ist, und zum Kochen bringen.

   

5. 05

   Schritt 5

   Die Hälfte der Frühlingszwiebeln und des Ingwers (etwa zwei Teile Frühlingszwiebeln und vier Scheiben Ingwer), eine geeignete Menge Kochwein, einen kleinen Löffel Fünf-Gewürze-Pulver, einen kleinen Löffel Sichuanpfefferpulver und zwei kleine Löffel Salz hinzufügen.

   

6. 06

   Schritt 6

   Nach dem Aufkochen des Wassers den entstehenden Schaum abschöpfen.

   

7. 07

   Schritt 7

   Geben Sie kaltes Wasser in einen separaten Tontopf, fügen Sie das Huhn aus dem Topf hinzu und geben Sie Hühnerfett dazu (die Verwendung eines separaten Topfes ist Geschmackssache; die Hühnerbrühe kann zur Zubereitung von Nudeln, Suppe usw. verwendet werden und kann natürlich weggeschüttet werden, wenn sie nicht benötigt wird. Wenn Ihnen das zu umständlich ist, können Sie die ursprüngliche Hühnerbrühe für die folgenden Schritte verwenden).

   

8. 08

   Schritt 8

   Geben Sie die restlichen Frühlingszwiebeln, den Ingwer und eine geeignete Menge Kochwein hinzu und bringen Sie alles bei starker Hitze zum Kochen (falls Sie keinen separaten Topf haben, können Sie die Hitze reduzieren und weiter köcheln lassen, ohne weiteren Kochwein hinzuzufügen).

   

9. 09

   Schritt 9

   Waschen Sie die frischen Shiitake-Pilze und schneiden Sie sie in Kreuzform (getrocknete Shiitake-Pilze sind aromatischer, müssen aber vorher etwa 20 Minuten eingeweicht werden, was für Anfänger etwas zeitaufwändig ist; daher ist die Verwendung frischer Pilze bequemer und schneller).

   

10. 10

    Schritt 10

    Die gehackten Shiitake-Pilze und die gewaschenen Goji-Beeren hinzufügen.

    

11. 11

    Schritt 11

    Den Topf abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. (Je länger die Suppe köchelt, desto aromatischer wird sie, aber Sie sollten regelmäßig den Wasserstand im Topf überprüfen, da sie sonst trockenkochen kann.)

    

12. 12

    Schritt 12

    Fünf oder sechs Minuten vor Ende der Garzeit zwei Teelöffel Salz und einen Teelöffel Hühnerbrühe hinzufügen (vergessen Sie nicht, diese hinzuzufügen, sonst wird das Hähnchen fade und trocken).