Champignon-kippensoep

Bereiding

1. 01

   Stap 1

   Spoel de gekochte kip af.

   

2. 02

   Stap 2

   Verwijder het kippenvet en zet het apart. (Kippenvet is het gele vet onder de kippenhuid. Kippen zonder kippenvet smaken minder lekker in stoofgerechten. Over het algemeen hebben oudere hennen en zwarte poten meer kippenvet. Je kunt de verkoper ernaar vragen bij de aankoop.)

   

3. 03

   Stap 3

   Was de lente-uitjes en de gember. Snijd de lente-uitjes in stukken zoals op de foto te zien is en snijd de gember in plakjes. (De lente-uitjes worden in de vorm van een grasrokje gesneden en de gember wordt een paar keer ingekerfd zodat hij beter smaak opneemt. Je kunt ze ook heel laten; dat heeft geen invloed op de smaak.)

   

4. 04

   Stap 4

   Leg de schoongemaakte kip in een pan, voeg voldoende koud water toe om de kip net te bedekken en breng aan de kook.

   

5. 05

   Stap 5

   Voeg de helft van de lente-uitjes en gember toe (ongeveer twee bosjes en vier plakjes gember), een geschikte hoeveelheid kookwijn, een klein lepeltje vijfkruidenpoeder, een klein lepeltje Sichuanpeperpoeder en twee kleine lepeltjes zout.

   

6. 06

   Stap 6

   Schep het schuim eraf zodra het water kookt.

   

7. 07

   Stap 7

   Doe koud water in een aparte aardewerken pot, voeg de kip uit de pot toe en voeg kippenvet toe (het gebruik van een aparte pot is een kwestie van persoonlijke voorkeur; de kippenbouillon kan gebruikt worden om noedels, soep, enz. te maken, en kan natuurlijk weggegooid worden als je hem niet nodig hebt. Als je het lastig vindt, kun je de originele kippenbouillon gewoon gebruiken voor de volgende stappen).

   

8. 08

   Stap 8

   Voeg de resterende lente-uitjes, gember en een geschikte hoeveelheid kookwijn toe en breng aan de kook op hoog vuur (als je geen aparte pan hebt, kun je het vuur laag zetten en verder laten sudderen zonder meer kookwijn toe te voegen).

   

9. 09

   Stap 9

   Was de verse shiitake-champignons en snijd ze in kruisvormpjes (gedroogde shiitake-champignons zijn aromatischer, maar moeten van tevoren ongeveer 20 minuten geweekt worden, wat voor beginners wat tijdrovend is. Verse champignons zijn daarom handiger en sneller).

   

10. 10

    Stap 10

    Voeg de gehakte shiitake-champignons en de gewassen gojibessen toe.

    

11. 11

    Stap 11

    Dek de pan af en breng het geheel op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur vervolgens lager en laat het ongeveer een half uur sudderen. (Hoe langer je het laat sudderen, hoe aromatischer de kippensoep wordt, maar controleer wel regelmatig het waterniveau in de pan, anders kan het droogkoken.)

    

12. 12

    Stap 12

    Voeg twee theelepels zout en één theelepel kippenbouillon toe vijf of zes minuten voordat het gerecht klaar is (vergeet dit niet, anders wordt de kip flauw en droog).