Sopa de Frango com Cogumelos

Preparo

1. 01

   Etapa 1

   Lave o frango que você comprou.

   

2. 02

   Etapa 2

   Retire a gordura do frango e reserve. (A gordura do frango é a gordura amarela sob a pele. Frangos sem gordura não ficam tão saborosos quando cozidos. Geralmente, galinhas mais velhas e galinhas de patas pretas têm mais gordura. Você pode perguntar ao vendedor na hora da compra.)

   

3. 03

   Etapa 3

   Lave as cebolinhas e o gengibre. Corte as cebolinhas em pedaços como mostrado na imagem e fatie o gengibre. (As cebolinhas são cortadas em formato de saia de grama e o gengibre é cortado algumas vezes para ajudar na absorção do sabor. Você pode deixá-los inteiros; isso não afetará o sabor.)

   

4. 04

   Etapa 4

   Coloque o frango limpo em uma panela, adicione água fria suficiente para cobrir o frango e leve ao fogo até ferver.

   

5. 05

   Etapa 5

   Adicione metade da cebolinha e do gengibre (cerca de dois talos de cebolinha e quatro fatias de gengibre), uma quantidade adequada de vinho de cozinha, uma colher de chá rasa de pó de cinco especiarias, uma colher de chá rasa de pimenta-de-Sichuan em pó e duas colheres de chá rasas de sal.

   

6. 06

   Etapa 6

   Retire a espuma que se formar na superfície após a água ferver.

   

7. 07

   Etapa 7

   Coloque água fria em uma panela de barro separada, adicione o frango da panela e a gordura de frango (o uso de uma panela separada é uma questão de preferência pessoal; o caldo de frango pode ser usado para fazer macarrão, sopa, etc., e, claro, pode ser descartado se não for necessário. Se achar trabalhoso, você pode continuar usando o caldo de frango original para prosseguir com os próximos passos).

   

8. 08

   Etapa 8

   Adicione o restante da cebolinha, o gengibre e uma quantidade adequada de vinho de cozinha e deixe ferver em fogo alto (se você não tiver uma panela separada, pode reduzir o fogo para baixo e continuar cozinhando em fogo brando sem adicionar mais vinho de cozinha).

   

9. 09

   Etapa 9

   Lave os cogumelos shiitake frescos e corte-os em formato de cruz (os cogumelos shiitake secos são mais aromáticos, mas precisam ser hidratados por cerca de 20 minutos, o que pode ser um pouco demorado para quem está começando, então usar os frescos é mais prático e rápido).

   

10. 10

    Etapa 10

    Adicione os cogumelos shiitake picados e as bagas de goji lavadas.

    

11. 11

    Etapa 11

    Cubra a panela e leve ao fogo alto até ferver. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de meia hora. (Quanto mais tempo cozinhar em fogo baixo, mais aromática ficará a sopa de galinha, mas verifique o nível da água na panela periodicamente, caso contrário, ela pode secar.)

    

12. 12

    Etapa 12

    Adicione duas colheres de chá de sal e uma colher de chá de caldo de galinha em pó cinco ou seis minutos antes do prato terminar de cozinhar (lembre-se de adicionar esses ingredientes, caso contrário o frango ficará sem sabor e seco).