버섯 치킨 수프

조리 방법

1. 01

   단계 1

   구입한 닭고기를 헹구세요.

   

2. 02

   단계 2

   닭기름을 제거하고 따로 두세요. (닭기름은 닭껍질 아래에 있는 노란색 지방입니다. 닭기름이 없는 닭고기는 찜 요리에 넣으면 맛이 떨어집니다. 일반적으로 나이가 든 암탉이나 검은 다리 닭일수록 닭기름이 많습니다. 구입할 때 판매자에게 문의해 보세요.)

   

3. 03

   단계 3

   대파와 생강을 씻으세요. 대파는 사진처럼 길게 썰고, 생강은 얇게 채썰어 주세요. (대파는 치마 모양으로 썰고, 생강은 칼집을 몇 군데 내주면 양념이 더 잘 배어듭니다. 칼집을 내지 않아도 맛에는 전혀 영향을 미치지 않습니다.)

   

4. 04

   단계 4

   손질한 닭고기를 냄비에 넣고 닭고기가 잠길 정도로 찬물을 부은 후 끓입니다.

   

5. 05

   단계 5

   대파와 생강의 절반(대파 두 줄기, 생강 네 조각 정도)과 적당량의 요리용 술, 오향가루 한 작은술, 사천후추가루 한 작은술, 소금 두 작은술을 넣으세요.

   

6. 06

   단계 6

   물이 끓으면 거품을 걷어내세요.

   

7. 07

   단계 7

   별도의 뚝배기에 찬물을 붓고, 닭고기를 넣은 다음 닭기름을 넣습니다. (별도의 뚝배기를 사용하는 이유는 개인적인 취향에 따라 다르며, 닭 육수는 국수나 수프 등을 만드는 데 사용할 수 있고, 필요 없으면 버릴 수도 있습니다. 번거롭다면 원래 닭 육수를 그대로 사용하여 다음 단계를 진행해도 됩니다.)

   

8. 08

   단계 8

   남은 파, 생강, 그리고 적당량의 요리용 술을 넣고 센 불에서 끓입니다 (별도의 냄비가 없다면 불을 약하게 줄이고 요리용 술을 더 넣지 않고 계속 끓여도 됩니다).

   

9. 09

   단계 9

   신선한 표고버섯을 씻어서 십자 모양으로 썰어주세요 (말린 표고버섯은 향이 더 좋지만, 사용하기 전에 약 20분간 물에 불려야 해서 처음 요리하는 사람들에게는 시간이 좀 걸릴 수 있으니 신선한 표고버섯을 사용하는 것이 더 편리하고 빠릅니다).

   

10. 10

    단계 10

    다진 표고버섯과 씻은 구기자를 넣으세요.

    

11. 11

    단계 11

    냄비 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이다가 약불로 줄여 30분 정도 끓입니다. (오래 끓일수록 닭고기 수프의 향이 더 진해지지만, 물이 졸아들지 않도록 주기적으로 물의 양을 확인해야 합니다.)

    

12. 12

    단계 12

    요리가 거의 다 익기 5~6분 전에 소금 2티스푼과 닭고기 육수 1티스푼을 넣으세요 (이 재료들을 꼭 넣어야 닭고기가 싱겁고 퍽퍽해집니다).